Art Deco Hotel Montana. Lucerna, Svizzera.
Un'esperienza sensoriale avvolgente
Un'esperienza sensoriale avvolgente
Nel KitchenClub del ristorante premiato con 15 punti Gault-Millau del Montana i clienti vengono accolti da una raffinata cucina esperenziale. Grazie alla tecnologia di cucina intelligente, l'hotel a quattro stelle superior riesce a dividersi perfettamente tra albergo e cucina dimostrativa.
L'albergo a quattro stelle superior è situato su un lungolago con una vista mozzafiato. La sala luminosa del Scala Restaurant e la grande terrazza con una favolosa vista panoramica su lago e montagne fanno da cornice alle esperienze culinarie.
Il direttore d'albergo Fritz Erni ha ristrutturato completamente i sei piani dell'albergo tra il 1997 e il 2002 per ricrearvi l'ambiente originale. Così, nel maggio del 2015 ha inaugurato una cucina esperienziale nel Montana. Dal KitchenTable nella cucina dell'albergo i clienti possono assistere dal vivo alla preparazione del loro menu. Partecipanti attivi invece che semplici ospiti è la filosofia. Una scala mobile conduce nel cuore della cucina dell'albergo, che la collega inoltre con il ristorante. L'area cucina completamente rinnovata stupisce inoltre con diverse aree di partecipazione nelle quali vengono offerte possibilità di degustazione, ascolto e osservazione. Negli orari di punta vengono preparati fino a 350 pasti, ma nonostante questo la rumorosità rimane sempre contenuta. Questo è dovuto principalmente al processo elettronico, che documenta ogni attività in cucina. La cucina dell'albergo è dotata di schermi piatti che riportano in tre colori diversi le ordinazioni, i tempi e lo stato di preparazione dei pasti.
Lo chef, Johan Breedijk, ha perfezionato per tre anni la ristrutturazione della cucina visitando diverse cucine alberghiere. Il sistema di telecamere, la scala mobile e l'ascensore oggi accorciano le distanze dando l'impressione di un unico piano. Dal punto di vista della sostenibilità, la ristrutturazione deve rendere i processi di lavoro in cucina più efficienti, riducendo o ottimizzando i fabbisogni di spazio, acqua, energia, risorse e tempo creando, contemporaneamente, la massima versatilità. La multifunzionalità e l'efficienza energetica sono oggi i temi più importanti quando si tratta di attrezzature per cucine professionali. Qui entrano in gioco il SelfCookingCenter® e il VarioCookingCenter® che, su una superficie inferiore di un metro quadro, possono grigliare, cuocere al forno o al vapore, stufare, sbollentare o affogare. Bollire, arrostire, friggere, cottura sottovuoto o notturna in un unico apparecchio, fino a quattro volte più velocemente e con il 40% di consumo di energia elettrica in meno. La brigata di cucina di Breedijk ha un'età media di soli 22 anni. Attraverso i corsi di formazione completi offerti da RATIONAL tutti sono in grado di utilizzare gli apparecchi, un aspetto molto importante per lo chef.