Dämeritz Seehotel. Berlino, Germania.
"Lavoriamo volentieri con nuove tecniche di cottura come cottura confit, sottovuoto o a vapore. Con questa nuova tecnica il risultato è davvero perfetto." – Dieter Kobusch, direttore di cucina
Produttività più elevata grazie a innovative tecnologie di cucina.
Dalla fine dello scorso anno lavora con un Rational SelfCookingCenter® aggiuntivo e un VarioCookingCenter®. Conosceva già i vantaggi degli processi di cottura intelligenti integrati e la facilità d'uso grazie al Combi-Vapore di Rational. "I due apparecchi sono perfettamente complementari. La cottura di pasta, patate e verdure e la rosolatura avvengono nel Vario, mentre arrosti in crosta, oche e tutte le pietanze da forno vengono preparati nel SelfCookingCenter®." L'utilizzo simultaneo dei due apparecchi avviene già a colazione. Panini e baguette vengono cotti nel SelfCookingCenter®, mentre piatti a base di uova vengono preparati nel VarioCookingCenter®. "Il mio addetto alla colazione si trova molto bene con gli apparecchi, l'utilizzo è facile e il risultato è sempre perfetto e tutto senza bisogno di sorveglianza." Per creare capacità aggiuntive nel corso della giornata viene sfruttata molto la cottura notturna di entrambi gli apparecchi. "Roastbeef, brasato di guancia di manzo, oche e in generale tutti i brasati vengono preparati durante la notte a bassa temperatura, questo ci consente di guadagnare tempo nel servizio à la carte."
Vantaggi:
- Uso:
massima facilità d'uso, anche per il personale meno esperto. - Cottura notturna:
il VarioCookingControl® lavora nelle ore notturne senza bisogno di essere sorvegliato. L'intelligenza di cottura integrata regola la temperatura con estrema precisione e garantisce un risultato perfetto il mattino successivo. - Connected Cooking:
la soluzione più moderna per il collegamento in rete degli apparecchi nelle cucine professionali. Tutti gli apparecchi vengono collegati in rete.