Hotel Della Valle. Agrigento, Italia.

Tecnologia in cucina, nel cuore della storia.

Tra il Parco Archeologico della Valle dei Templi patrimonio dell'umanità UNESCO e il centro di Agrigento, Hotel Della Valle è un quattro stelle immerso in un rigoglioso giardino di piante mediterranee che mira ad offrire ai propri ospiti un soggiorno confortevole e in linea con l’ospitalità siciliana.

L’hotel è una struttura degli anni ‘60 che ospita un totale di 112 camere e suite, due ristoranti, Palmizio e Veranda, aperti anche al pubblico esterno e utilizzati per banchetti, sale riunioni, spa, piscina e anfiteatro esterno per eventi. Nel 2021, il cambio di proprietà ha avviato un progetto di ammodernamento della struttura che ha coinvolto anche la cucina e il laboratorio professionale di pasticceria dove lavora in piena stagione una brigata di 7 persone che realizza i piatti per i 400 posti a sedere interni e i 300 esterni del giardino estivo.

La soluzione RATIONAL.

La necessità di gestire nella stessa cucina l’attività ristorativa alberghiera, la produzione su larga scala per eventi e ricevimenti, oltre alla volontà di offrire un’esperienza gourmet, hanno portato alla realizzazione di una cucina moderna dotata delle più avanzate attrezzature che permettono di gestire tutte le preparazioni in modo organizzato e con la certezza del risultato.

Le sfide da affrontare quotidianamente sono molteplici per una proposta ristorativa così variegata e si aggiungono a quelle del settore caratterizzato dalla scarsità di personale di cucina. La tecnologia li supporta nella loro attività quotidiana permettendo loro di non dover costantemente controllare le cotture e di utilizzare la pianificazione e i caricamenti misti di pietanze per cuocere contemporaneamente prodotti diversi e assicurare la varietà.

La cucina è stata dotata di un Combi Pro 61, un Combi Pro 101 e un iVario 2S che vengono utilizzati per gestire le preparazioni del ristorante sia gastronomiche che di pasticceria, mentre nell’area di produzione dedicata alla banchettistica ci sono un iCombi Pro 202 e un iVario L per cuocere grandi quantità di cibo e rigenerare i piatti per il servizio contemporaneo di centinaia di ospiti.

La quasi totalità della produzione viene realizzata con le attrezzature RATIONAL, utilizzando i vari processi come la cottura a vapore e quella a bassa temperatura per ottimizzare i tempi di produzione e cuocere di notte la carne e altre preparazioni a base di pesce e verdure con la tecnica di sottovuoto. Tra le specialità del menu la zuppa di pesce in carta fata cotta in iCombi Pro, una cottura delicata che mantiene proprietà organolettiche e sapori originali delle materie prime.

Con una cucina così organizzata la brigata può concentrarsi sulla qualità dei piatti offerti e contribuire a far vivere un’esperienza culinaria di alto livello agli ospiti dell’hotel.