Tecnologia in cucina, nel cuore della storia.
Tra il Parco Archeologico della Valle dei Templi patrimonio dell'umanità UNESCO e il centro di Agrigento, Hotel Della Valle è un quattro stelle immerso in un rigoglioso giardino di piante mediterranee che mira ad offrire ai propri ospiti un soggiorno confortevole e in linea con l’ospitalità siciliana.
L’hotel è una struttura degli anni ‘60 che ospita un totale di 112 camere e suite, due ristoranti, Palmizio e Veranda, aperti anche al pubblico esterno e utilizzati per banchetti, sale riunioni, spa, piscina e anfiteatro esterno per eventi. Nel 2021, il cambio di proprietà ha avviato un progetto di ammodernamento della struttura che ha coinvolto anche la cucina e il laboratorio professionale di pasticceria dove lavora in piena stagione una brigata di 7 persone che realizza i piatti per i 400 posti a sedere interni e i 300 esterni del giardino estivo.
Attività:
Hotel a servizio completo, Ristorante, banchettistica
Location:
Agrigento, (AG) italia
La sfida:
Mentenere gusto e qualità dei prodotti per piccole e grandi produzioni
La soluzione:
iCombiPro 101, iCombi Pro 61, iCombi Pro 202, iVario Pro 2S, iVario Pro
La soluzione RATIONAL.
La necessità di gestire nella stessa cucina l’attività ristorativa alberghiera, la produzione su larga scala per eventi e ricevimenti, oltre alla volontà di offrire un’esperienza gourmet, hanno portato alla realizzazione di una cucina moderna dotata delle più avanzate attrezzature che permettono di gestire tutte le preparazioni in modo organizzato e con la certezza del risultato.
Le sfide da affrontare quotidianamente sono molteplici per una proposta ristorativa così variegata e si aggiungono a quelle del settore caratterizzato dalla scarsità di personale di cucina. La tecnologia li supporta nella loro attività quotidiana permettendo loro di non dover costantemente controllare le cotture e di utilizzare la pianificazione e i caricamenti misti di pietanze per cuocere contemporaneamente prodotti diversi e assicurare la varietà.
La cucina è stata dotata di un Combi Pro 61, un Combi Pro 101 e un iVario 2S che vengono utilizzati per gestire le preparazioni del ristorante sia gastronomiche che di pasticceria, mentre nell’area di produzione dedicata alla banchettistica ci sono un iCombi Pro 202 e un iVario L per cuocere grandi quantità di cibo e rigenerare i piatti per il servizio contemporaneo di centinaia di ospiti.
La quasi totalità della produzione viene realizzata con le attrezzature RATIONAL, utilizzando i vari processi come la cottura a vapore e quella a bassa temperatura per ottimizzare i tempi di produzione e cuocere di notte la carne e altre preparazioni a base di pesce e verdure con la tecnica di sottovuoto. Tra le specialità del menu la zuppa di pesce in carta fata cotta in iCombi Pro, una cottura delicata che mantiene proprietà organolettiche e sapori originali delle materie prime.
Con una cucina così organizzata la brigata può concentrarsi sulla qualità dei piatti offerti e contribuire a far vivere un’esperienza culinaria di alto livello agli ospiti dell’hotel.
Vantaggi:
- Servizio più rapido: la tecnologia intelligente permette una riduzione dei tempi e richiede minor controllo durante la fase di produzione
- Minor calo peso: il metodo di cottura delicato a bassa temperatura riduce al minimo il rischio di calo peso nella carne
- Risparmio materie prime: dal 10% al 15% di risparmio nell’acquisto di materie prime grazie alla combo Combi-Vario
- Maggiori produzione e di qualità: l’85% delle cotture per servizi di banchettistica vengono svolte con iVario L ed iCombi Pro, per assicurare risultati ripetibili e di qualità.