La necessità di gestire nella stessa cucina l’attività ristorativa alberghiera, la produzione su larga scala per eventi e ricevimenti, oltre alla volontà di offrire un’esperienza gourmet, hanno portato alla realizzazione di una cucina moderna dotata delle più avanzate attrezzature che permettono di gestire tutte le preparazioni in modo organizzato e con la certezza del risultato.
Le sfide da affrontare quotidianamente sono molteplici per una proposta ristorativa così variegata e si aggiungono a quelle del settore caratterizzato dalla scarsità di personale di cucina. La tecnologia li supporta nella loro attività quotidiana permettendo loro di non dover costantemente controllare le cotture e di utilizzare la pianificazione e i caricamenti misti di pietanze per cuocere contemporaneamente prodotti diversi e assicurare la varietà.
La cucina è stata dotata di un Combi Pro 61, un Combi Pro 101 e un iVario 2S che vengono utilizzati per gestire le preparazioni del ristorante sia gastronomiche che di pasticceria, mentre nell’area di produzione dedicata alla banchettistica ci sono un iCombi Pro 202 e un iVario L per cuocere grandi quantità di cibo e rigenerare i piatti per il servizio contemporaneo di centinaia di ospiti.
La quasi totalità della produzione viene realizzata con le attrezzature RATIONAL, utilizzando i vari processi come la cottura a vapore e quella a bassa temperatura per ottimizzare i tempi di produzione e cuocere di notte la carne e altre preparazioni a base di pesce e verdure con la tecnica di sottovuoto. Tra le specialità del menu la zuppa di pesce in carta fata cotta in iCombi Pro, una cottura delicata che mantiene proprietà organolettiche e sapori originali delle materie prime.
Con una cucina così organizzata la brigata può concentrarsi sulla qualità dei piatti offerti e contribuire a far vivere un’esperienza culinaria di alto livello agli ospiti dell’hotel.
