Hotel Mediterranee. Family Hotel - Bibione, Italia.
“Per un hotel o una struttura come la nostra, che deve gestire tanti ospiti in tempi limitati, è davvero utilissimo, su questo non ci sono dubbi. “ - Luigi Facca, Titolare.
Da scommessa a realtà di successo.
L’Hotel Mediterranee ha aperto nel 1996, quando Luigi Facca ha acquistato e ristrutturato la struttura alberghiera che oggi è diventata il Mediterranee - Family Hotel & Spa. Tutto è partito come una scommessa, di un agente immobiliare con la passione per la cucina che ha deciso di realizzare un sogno e dare vita a un ambizioso progetto.
Oggi è il titolare di un hotel 4 stelle situato a Bibione Pineda (VE), a circa 100 metri dalla spiaggia sul Mar Adriatico. Con 53 ampie ed accoglienti suite può ospitare fino a 220 persone ed è considerato uno dei migliori hotel della zona. Dai clienti viene definito come un vero paradiso del gusto e del relax grazie ai servizi offerti: spiaggia privata a pochi passi, piscine riscaldate con poolbar, area giochi e servizi per bambini, Miniclub, 2.000 mq di centro benessere, un rigoglioso giardino e una cucina con servizio a buffet molto curata: ricette tipiche locali e nazionali, ma anche tradizione e piatti internazionali non mancano per soddisfare ogni palato.
L’hotel Mediterranee è stato tra i primi alberghi della zona a proporre il buffet, il brunch e lo show cooking e gli ospiti possono usufruire di due ristoranti: “Terrazza La Baie”, con ambiente moderno, semplice e informale, dove vengono servite colazione e pranzo e “Splendido”, più elegante, dove viene servita la cena.
In cucina ci sono 7 persone che preparano in media 200-220 pasti a buffet e un minimo di 300-400 monoporzioni a servizio che vengono rifinite e impattate al momento, davanti al cliente. I cuochi, infatti, si dedicano anche allo showcooking in sala pranzo dove le porzioni di antipasto, primo, secondo o dolce scelte dal cliente, vengono ultimate per la consumazione.
Le cucine sono da sempre dotate di sistemi di cottura RATIONAL dove vengono utilizzati 3 SelfCookingCenter® ma, avendo in previsione un ampliamento della struttura per arrivare a 450 posti letto, si è sentita l’esigenza di dotarsi di un’attrezzatura moderna, che sostituisse bollitore e friggitrice, e permettesse di lavorare al meglio per aumentare la produttività.
La soluzione RATIONAL.
Sono stati i primi clienti italiani a dotarsi del nuovo iVario e in cucina hanno apprezzato da subito il vantaggio di poter programmare le cotture e ottimizzare i tempi di lavoro. Per esempio non è più necessario sorvegliare le cotture come avviene, ad esempio, con una friggitrice tradizionale. La sensazione è quella di avere una persona in più che cucina in autonomia e libera del tempo per dedicarsi alle altre preparazioni. Altro vantaggio è dato dal poter preparare in anticipo grandi quantità di cibo come besciamella, crema pasticcera, o saporiti ragù e teneri brasati grazie alla cottura notturna / a bassa temperatura. Per non parlare della frittura di pesce che viene preparata in anticipo, abbattuta e poi riportata alla giusta temperatura di servizio grazie al Finishing®. Per avere sempre piatti pronti per il servizio, come appena cucinati, ma riducendo notevolmente i tempi di attesa degli ospiti.
Vantaggi:
- migliore organizzazione dei processi in cucina
- velocizzazione dei tempi di cottura
- preparare in anticipo di grandi quantità di cibo
- aumento della produttività
- vita più semplice in cucina
- riduzione dei tempi di servizio