«RATIONAL ci ha aiutato a semplificare il lavoro, garantire uno standard qualitativo sempre alto standardizzando le nostre preparazioni».
Claudia Castellano, proprietaria e general manager UNAHOTELS MH Matera.
UNAHOTELS MH Matera è una struttura ricettiva situata appena fuori il centro di Matera. La struttura offre 132 camere, 13 sale congressi, 5 ristoranti, 2 sale ricevimenti, centro benessere con piscina interna ed esterna e dei ristoranti all’aperto. La clientela è estremamente eterogenea: business, turismo italiano ed estero, piccoli eventi, congressi e grandi matrimoni.
Uno dei punti fermi della struttura è un’offerta culinaria sempre di alto livello; per questo si utilizzano prodotti del territorio e, proprio con l’obiettivo di garantire l’autenticità della materia prima, è stato creato un orto interno che produce molte dei prodotti utilizzati in cucina, un vero e proprio KM 0. Le cucine, dislocate in diverse aree della struttura, offrono sia piatti locali rivisitati in chiave gourmet che pietanze internazionali. Claudia ama definirlo un “caos organizzato“ e racconta che la sfida maggiore è proprio quella di riuscire a far convivere tutte le diverse anime dell’hotel, che di recente sta investendo con successo anche nel settore della pasticceria e dei grandi lievitati che vengono prodotti nel laboratorio interno per essere poi venduti al dettaglio, gestendo la contemporaneità degli eventi.
«Le attrezzature RATIONAL hanno una marcia in più: i processi già impostati semplificano il lavoro di noi chef e la qualità degli alimenti che arrivano ai nostri commensali è sempre ottimale».
Giuseppe De Rosa, executive chef.
MH Matera è una struttura complessa che deve poter gestire nelle proprie cucine le molteplici esigenze derivanti dalla vasta offerta di servizi: snack e ristorante À-la-carte per la piscina, mezza pensione per l’hotel, cucina locale in chiave gourmet per il banquetting, e internazionale per il turismo estero, senza dimenticare la produzione di pasticceria. Per poter affrontare adeguatamente la complessità di questa gestione, la brigata di cucina, composta da 20 persone, è supportata dal meglio della tecnologia RATIONAL: nel corso delle diverse ristrutturazioni sono stati inseriti SelfCookingCenter e VarioCookingCenter prima, seguiti poi da iCombi Pro 101, 201 e 202 e iVario Pro 2S ed L. Tutte le preparazioni delle cucine vengono gestite con iCombi e iVario, e i principali benefici derivano dalla cottura a bassa temperatura e dalla rigenerazione delle pietanze cotte in notturna e poi abbattute.
Vantaggi:
