Angolo di Casa nasce nel 2012, con un’idea precisa: offrire una cucina casalinga, fatta di piatti che ricordano quelli delle nostre nonne. Risotti, stufati, polenta, brodi sono i protagonisti in un ambiente pensato per far sentire il cliente a casa.
Negli anni l’attività cresce insieme alla città di Pavia e con l’aumento dei volumi di lavoro, diventa fondamentale ripensare il modo di lavorare. «Dobbiamo farci aiutare dalla tecnologia», racconta la chef.
Per rispondere a queste esigenze, Angolo di Casa ha scelto di investire nei sistemi di cottura iCombi Pro e iVario Pro, con l’obiettivo di rendere il lavoro in cucina più sostenibile ed efficiente, senza snaturare le preparazioni della tradizione.
Grazie a iCombi Pro, la cotoletta viene preparata con un apporto di grassi sensibilmente inferiore. Il risultato è una frittura più asciutta e leggera, al punto che sono spesso gli stessi clienti a chiedere come sia possibile ottenere una cotoletta così croccante e asciutta.
Con iVario Pro, invece, preparazioni complesse come fondi e riduzioni, che prima richiedevano giorni di lavoro, vengono completate in poche ore, senza rischio di bruciature e senza necessità di controllo continuo. iVario continua a lavorare in produzione, anche mentre la brigata è impegnata nel servizio, aiutando il personale a lavorare al meglio anche nei momenti di maggiore affluenza.
Il cambiamento è partito dalla standardizzazione dei processi: pianificazione settimanale, pesi e quantità definiti, produzioni organizzate in anticipo. Questo approccio ha permesso di ridurre drasticamente gli sprechi e di abbassare il food cost. Le cotture lunghe sono programmate in notturna e sono pronte il mattino successivo, con cali peso inferiori.
Sul fronte della pulizia ed ergonomia, i benefici sono evidenti: meno odori di fritto, minore consumo di detergenti e programmi automatici che semplificano la pulizia. «Il cambiamento è stato enorme: usiamo pochissimo i fuochi, molto meno detersivo e l’acido non sappiamo più nemmeno cos’è. Prima arrivavo a casa con le mani rovinate, oggi è tutta un’altra vita» racconta Miriam.
A completare la soluzione contribuiscono ConnectedCooking, che permette alla chef di controllare i sistemi anche da remoto «Da casa dai solo un controllino e ti fa stare serena: sai che le cotture sono gestite e che non può succedere niente» e l’assistenza continuativa post installazione, sia sul fronte tecnico sia su quello delle ricette.
Il consiglio della chef Miriam Bassi.
Curiosità, apertura mentale e disponibilità al cambiamento. Dopo una fase iniziale di adattamento, lavorare con una tecnologia affidabile significa fare meno fatica, lavorare meglio e migliorare la qualità della vita in cucina.