Matteo Fontana — Fondatore e titolare di Aut&Food.
Nel suo spazio, nel suo tempo.
Aut&Food nasce come evoluzione di un progetto associativo con l’obiettivo di creare opportunità di lavoro per ragazzi nello spettro autistico.
In poco più di un anno, il ristorante ha saputo trasformarsi in una realtà inclusiva e professionale, capace di gestire fino a 70 coperti, con l’obiettivo di arrivare presto a 120 e ampliare il team che attualmente conta Riccardo e Fabrizio in cucina, Zaira, Davide e Simone in sala e il contributo di alcuni volontari.
- Attività
Ristorante gourmet - Location
Settimo Milanese (MI), Lombardia - La sfida
Garantire occupazione, autonomia e inclusione.
Riccardo Galli, head chef, gestisce in autonomia tutto il database delle ricette di iCombi Pro e, ogni mese, lo aggiorna con le novità sul menù di Aut&Food. Lui si dice entusiasta di scoprire e provare nuovi processi e la preparazione che attualmente gli da maggiore soddisfazione sono le costine di maiale al forno e le sue varianti, come il ragù di costine in bianco, uno dei piatti più apprezzati anche dai clienti.
Vantaggi principali di iCombi Pro.
- Facilità d’uso e personalizzazione
L’operatore è supportato passo dopo passo. Immagini e suoni possono essere adattati alle necessità di chi lo usa. - Riduzione del carico di lavoro
Il lavaggio autonomo elimina attività manuali pesanti e dispendiose: «Il solo fatto che si lavi da solo fa una differenza enorme in termini di tempo, sforzo e denaro.» - Maggiore efficienza in cucina
Permette di gestire volumi e picchi di lavoro mantenendo qualità, standard costanti e serenità in cucina. - Modello di lavoro inclusivo
La tecnologia diventa un facilitatore di integrazione, rendendo possibile ciò che spesso viene considerato difficile o impossibile.
La visione di Aut&Food.
L’esperienza di Aut&Food dimostra come innovazione e inclusione possano andare di pari passo.
In un settore tradizionalmente caratterizzato da ritmi intensi e forte pressione, la tecnologia contribuisce a creare un ambiente più sostenibile, in cui chiunque può esprimere il proprio potenziale professionale.
Un modello replicabile, che vuole aprire nuove prospettive per la ristorazione del futuro.