Renato Cordogna, titolare Bazzano Beach.
Bazzano Beach nasce oltre vent’anni fa come un piccolo chiosco sulla spiaggia, dedicato alla preparazione di panini e piatti freddi. Con il tempo, l’attività si è evoluta seguendo le richieste di una clientela sempre più attenta ed esigente, fino a trasformarsi in un ristorante strutturato.
“Anno dopo anno abbiamo fatto delle piccole modifiche“, racconta Renato Cordogna.
La tecnologia ha inoltre reso possibile sviluppare un approccio di cucina circolare, in cui ogni materia prima viene valorizzata al massimo. Nel caso del pesce, tutte le parti vengono utilizzate: dalle preparazioni principali fino a brodi e ulteriori lavorazioni, riducendo gli sprechi ai minimi termini e ottimizzando i costi.
“All’inizio lo usavamo poco. Adesso lo accendiamo la mattina e lo spegniamo la sera.”
Vantaggi
- Maggiore efficienza operativa: possibilità di lavorare su più preparazioni contemporaneamente, ottimizzando tempi e flussi
- Velocità di servizio: gestione più rapida delle comande anche nei momenti di picco
- Riduzione degli sprechi: utilizzo completo della materia prima e ottimizzazione dei costi food
- Massima flessibilità: adattamento della produzione ai diversi momenti della giornata (pranzo intenso, cena rilassata)
- Ottimizzazione dello spazio: una cucina compatta resa completamente funzionale grazie alla tecnologia