Giovanni, Sous Chef Bracente Ristoshop.
“iVario Pro e iCombi Pro in cucina sono come due dipendenti.“
Giovanni, Sous Chef Bracente Ristoshop.
Attività:
Ristorante, Caffetteria, Enoteca.
Location:
Reggio Emilia (RE), Emilia - Romagna
La sfida:
Ottimizzare la produzione e rendere le attività più smart e dinamiche
La soluzione:
2 iCombi 61, iVario Pro 2-S
Una cucina ben organizzata è il motore di una realtà così articolata e completa: 3 professionisti alla guida di cucina e sala, 14 dipendenti, 130 coperti e 1160 mq di spazio. Ogni attività, all’interno del locale, ha il proprio spazio dedicato e allestito con gusto, come la zona con griglia a vista per la ristorazione serale. Giuseppe e Giovanni sono lo chef e sous chef di Brancente ed insieme portano avanti una filosofia chiara affermando di voler "creare un polo del gusto con al centro la carne.“ senza scendere a compromessi. Questo mantra si riflette nel menu, ricco di antipasti e primi, prevalentemente a base di carne, oltre a una vasta selezione di tagli di carne e piatti con osso.
In un settore culinario a volte ancorato nelle tradizioni, Bracente si distingue per la sua innovazione e dedizione a offrire solo il meglio, nel menu e nelle tecniche di cottura, dalle materie prime selezionate con cura e i tagli di carne estremamente ricercati, fino al servizio impeccabile, guidato da Riccardo, maître di sala.
Reggio Emilia è una zona estremante competitiva nel settore gastronomico e Bracente ha deciso di alzare l’asticella puntando tutto su qualità e tecnologia. “In questo lavoro mi sono reso conto che manca il coraggio di innovare. Dalle metodiche, alle materie prime.“ racconta Giovanni: “Molti colleghi sono fossilizzati a tecniche sorpassate. Senza sottovuoto, senza cotture a bassa temperatura. Io credo che questo, ormai, non sia più accettabile.“ L'introduzione di attrezzature avanzate, come i forni RATIONAL, consente ad una realtà come Bracente maggiore efficienza e standardizzazione dei processi di lavoro, potendosi concentrare sulla ricerca delle migliori materie prime e lo studio del migliore servizio possibile.
“Ho deciso di acquistare RATIONAL perché è affidabile, potente e smart. Quando torno a casa la sera controllo gli ordini, faccio le analisi, monitoro i consumi delle unità RATIONAL grazie al ConnectedCooking. Ogni centesimo fa la differenza.“ In Bracente non sfugge davvero nulla: anche la piattaforma di gestione da remoto delle unità ConnectedCooking diventa un alleato prezioso per ottimizzare le operazioni.
A Bracente Ristoshop, l'innovazione continua anche nella gestione remota delle unità, confermando l’impegno per offrire un'esperienza enogastronomica completa, dove la passione per la carne si unisce all'innovazione tecnologica, creando un polo gastronomico unico nel suo genere.
Vantaggi:
