La soluzione RATIONAL.
Memoria, stile, innovazione: sono le parole che meglio descrivono il ristorante Del Cambio. E una delle innovazioni più recenti in cucina è stata la sostituzione dei forni in uso con 7 nuovi iCombi Pro.
Poichè si tratta di un locale storico distribuito su 3 livelli, organizzazione e ottimizzazione degli spazi sono stati uno degli aspetti fondamentali tenuti in considerazione.
L’esigenza principale era di ridurre l’ingombro e ricavare degli spazi da dedicare a carrelli facilmente spostabili per muoversi più facilmente all’interno della struttura, aumentando produttività, funzionalità e affidabilità.
Il piano interrato ospita il laboratorio ed è dotato un forno dedicato alla produzione di pasticceria, un Combi Pro 6 1/1 e un Combi-Duo che viene utilizzato per la produzione di prodotti destinati alla Farmacia del Cambio e alla pasticceria. Il piano terra ospita la cucina gourmet a vista e il caffè bistrot Farmacia del Cambio, dotati di un Combi-Duo e un iCombi Pro 10 1/1. Anche il cocktail bar Bar Cavour al primo piano è stato dotato di un iCombi Pro 6 1/1.
I nuovi iCombi Pro hanno permesso di ottenere da subito una precisione costante nei risultati di cottura e un aumento della produttività, accompagnati da una riduzione dei consumi. Questo ha avuto ripercussioni non solo in termini di costi, ma anche di rispetto per l’ambiente, con minori tempi di cottura, minori consumi e minori emissioni. L’aumento di produttività ha permesso inoltre di gestire contemporaneamente la produzione per la struttura e quella dedicata a “Cucine solidali”, l’iniziativa locale attraverso cui Del Cambio prepara e fornisce pasti alle mense dei poveri della città.
Vantaggi:
- migliore organizzazione degli spazi in cucina
- minore ingombro delle attrezzature
- velocizzazione dei tempi di cottura e dinamiche di servizio
- aumento della produttività
- standardizzazione qualitativa del risultato
- riduzione dei consumi