Green Park nasce da un’evoluzione progressiva: da ristorante nei primi anni a location completamente dedicata alla banchettistica successivamente. Oggi ospita matrimoni, cerimonie private ed eventi aziendali, con numeri importanti che nel fine settimana arrivano fino a mille coperti complessivi circa.
La cucina lavora su grandi volumi ma mantiene una filosofia precisa: qualità elevata, materie prime fresche e piatti pensati per incontrare gusti diversi, senza eccessi di complessità.
L’organizzazione è fondamentale: gran parte delle preparazioni viene anticipata durante la settimana, mentre il servizio richiede precisione e velocità.
Non tutte le lavorazioni però sono facilmente gestibili in un contesto di banchettistica. Alcuni piatti, in particolare, diventano critici quando i numeri aumentano.
“Avevamo abbandonato da qualche anno l’idea del risotto… dovevi stare sempre a girare e farlo per tante persone era diventato un incubo.“
Il problema principale era il controllo: mantenere uniformità sulle grandi quantità richiedeva risorse dedicate e un’attenzione costante, con un rischio elevato sul risultato finale.
