La caratteristica predominante de L’Arangiuma, oltre alla genuinità dei piatti offerti, è la gentilezza dello staff. Qui si fa sempre il possibile accontentare il cliente, anche quando significa farlo accomodare anche oltre l’orario di servizio.
Lo staff si compone di 7 persone compresa Laura, suddivise tra cucina, produzione pasta, sala e gastronomia. Lo spazio in cucina non è molto e gestire tutte le diverse preparazioni necessarie per rifornire adeguatamente il ristorante, la gastronomia e il pastificio all’inizio poteva sembrare un’impresa audace.
Ma Laura ha le idee chiare: grazie a una breve esperienza passata che l’ha avvicinata al mondo della ristorazione, ha conosciuto il forno combinato RATIONAL “ero certa che avrei preso un forno RATIONAL, l’ho provato e sapevo di volere quello. Poi cercavo una brasiera per la pasta fresca e mi hanno fatto conoscere iVario. Lo spazio in cucina è poco e questa è una macchina molto versatile. Ho potuto usufruire di Industria 4.0, ma ora che lo conosco se tornassi indietro lo comprerei comunque“.
iVario viene utilizzato quotidianamente per la preparazione dei sughi, dei ripieni della pasta fresca, la cottura della pasta e la frittura; grazie alla sua versatilità hanno potuto inserire un piano cottura molto più piccolo e non hanno avuto necessità di un bollitore. iCombi si occupa del pane, degli arrosti e tutte le cotture sottovuoto. Utilizzano molto la cottura notturna per tutte le preparazioni che richiedono tempistiche più lunghe, trovando le pietanze pronte al loro arrivo la mattina seguente.
