«Nel nostro ristorante serviamo circa 200 coperti a pranzo tutti i giorni, principalmente con servizio à la carte. I piatti che serviamo li cuciniamo nelle apparecchiature più moderne che si possano acquistare e il risultato è proprio quello che mi aspettavo!»
Ivo Joly, Chef e presidente della cooperativa.
- Attività:
Azienda agricola, vinicola, ristorante e punto vendita prodotti - Location:
Arnad (AO), Italia - La sfida:
gestire una così alta produttività considerando la poca esperienza pregressa in cucina - La soluzione:
iCombi Pro, iVario Pro
La soluzione RATIONAL.
Una cucina così ben accessoriata garantisce risultati certi, raggiungibili con facilità e costantemente riproducibili. iCombi Pro nel modello 6 2/1 permette produzioni molto elevate e la sua semplicità d’uso ha premesso a Ivo e alla sua famiglia di imparane l’utilizzo in tempi brevi, senza mai doversi preoccupare della qualità del risultato, garantendo continuità e servizio agli ospiti anche nella transizione tra le due gestioni. La scelta del nuovo modello col sistema di pulizia autonomo Autodese, ha agevolato ulteriormente l’efficienza operativa della cucina “sono soddisfatto perché è molto più veloce, semplice e immediato. Il principale vantaggio che abbiamo è che il detergente è integrato nel forno e non dobbiamo preoccuparci di andare a cercare le pastiglie”.
L’utilizzo di iVario Pro ha abbreviato moltissimo i tempi di cottura di molte delle produzioni tipiche della zona, come ad esempio gli spezzatini. iVario Pro viene utilizzato molto anche per la produzione della giardiniera di verdure. Cotture decisamente differenti, ma grazie alla facilità di pulizia delle vasche, su cui nulla si brucia o attacca, basta un po’ di detersivo e acqua calda per essere pronti a passare da una cottura ad un’altra.
Vantaggi:
- Alta produttività e qualità: la capacità produttiva di iCombi e iVario permette di gestire rapidamente i numerosi coperti giornalieri, mantenendo elevata la qualità dei piatti
- Facilità d’uso: anche senza una pregressa esperienza in cucina, Ivo e la sua famiglia hanno imparato velocemente l’utilizzo dei sistemi di cottura RATIONAL
- Pulizia autonoma: il nuovo sistema Autodose è più semplice e immediato, basta premere un bottone senza bisogno di caricare la detergenza
- Risparmio di tempo: con iVario anche le cotture tradizionalmente più lunghe necessitano tempi molto più brevi, permettendo al personale di occuparsi di altro