«Il nostro è un locale ideale per una serata in compagnia. Prestiamo molta attenzione alla scelta delle materie prime e alla loro preparazione, per soddisfare anche i palati più esigenti» Carlo Durante, Chef e Titolare.
La trasformazione del locale ha tra i protagonisti principali RATIONAL: «Conoscere Rational è stato il punto di svolta per la nostra attività, perché la produttività è decisamente aumentata e la qualità della nostra carne è riconosciuta e apprezzata da tutti i nostri clienti». E così La Piana dei Lupi ha scelto tre forni Rational in sei anni, per far fronte alle esigenze in continua crescita.
Il nuovo iCombi Pro permette a Carlo Durante e al suo team di organizzare al meglio il flusso di lavoro, sfruttando anche le ore notturne o di inattività per le cotture più lunghe, grazie alla funzione di cottura lenta e a bassa temperatura. Un altro alleato ormai irrinunciabile è VarioSmoker: un piccolo accessorio che permette di ottenere un gustoso aroma di affumicato, per BBQ in perfetto stile americano.
Ma il binomio vincente tra La Piana dei Lupi e Rational emerge soprattutto durante il servizio, quando il menu alla carta richiede una perfetta gestione degli ordini e dei tempi. «Le nuove funzioni intelligenti di iCombi Pro hanno portato un ulteriore aiuto in cucina» racconta lo chef, che ora con iProduction Manager e iCooking Suite può cuocere nello stesso momento diversi tipi di alimenti, nei tempi stabiliti e con la tranquillità di risultati certi e sempre ripetibili, anche senza una costante supervisione delle cotture.