Una storia nata più di cent’anni fa, agli albori del 900, quando la famiglia Esposito entra nella commercializzazione di baccalà e stoccafisso. Con sede ad Acerra, nota per le proprietà dell’acqua particolarmente adatta a dissalare il merluzzo, l’attività si fonda sulla specializzazione monoprodotto. Da principali importatori e lavoratori di merluzzo sotto sale, oggi, Luigi Esposito porta avanti la storia di famiglia con la sua giovane brigata, proponendola sotto forma di piatti tradizionali e all’avanguardia, onorando la tradizione e trascrivendola in chiave contemporanea.
“La sfida è portare innovazione ad una pietanza che si reputa un prodotto tradizionale. Baccalà e stoccafisso sono in realtà prodotti molto versatili che si prestano a ricette e fantasie dei nostri chef.“
Luigi Esposito, Founder di Bacalajuò
Bacalalajuò si propone in due versioni: ad Acerra, prima come vinoteca e ora anche come ristorante tipico napoletano, e a Nola, come Bacalajuò Experience, locale capace di osare con un menù più versatile e innovativo. Denominatori comuni: baccalà e stoccafisso.
Bacalajuò Experience è il nuovo locale con una capacità tra i 30 e i 40 posti ed una proposta gastronomica moderna, grazie alla quale riesce ad arrivare a palati più curiosi e spesso ambiziosi.
La carta vincente è la capacità di creare un’esperienza intima e accogliente ma dai sapori contemporanei, forti di storia solida e cultura del prodotto, ma soprattutto con la volontà di regalare più che una cena ma un’esperienza attenta al dettaglio.
