Gianluca Di Mauta, Canusciuti
Gianluca Di Mauta, Canusciuti
Attività:
Bistrò, delivery
Location:
Catania, Italia
La sfida:
ottimizzare tempi di cottura mantenendo la qualità delle materie prime
La soluzione:
iCombi Pro, iVario Pro
La mattina la produzione parte dalle prime luci dell’alba, sfornando cornetti, cannoli, dolci tipici “tutto quello che facciamo di lievitati, in iCombi Pro, viene eccezionale“ afferma con decisione Gianluca. iCombi Pro è infatti il forno professionale scelto per la pasticceria grazie alla precisione di cottura e la sicurezza nei processi, ma anche per la cottura di verdure e condimenti che mantengono proprietà organolettiche e gusto grazie al vapore e al processo delicato di cottura.
iVario Pro viene invece utilizzato per cotture in umido, verdure saltate e sottovuoto, specialmente per la carne di cavallo, besciamella, ragù, cotture lunghe e ripieni per i deliziosi arancini.
“Quando facevamo le verdure nei pentoloni e nelle padelle la riduzione della materia prima era evidente del 40-50%“ racconta Gianluca “ad esempio, adesso cuociamo le bietole al vapore in iCombi, per poi saltarle in iVario insieme alla cipolla. Il risparmio si vede nel tempo, nel volume e nel colore del cibo.“
Canusciuti rappresenta una nuova frontiera di fare ristorazione: riadattare una cucina tradizionale ad un mercato più globalizzato, ambizioso e consapevole. Per farlo, scelgono ogni giorno materie prime del territorio, un servizio accogliente e delle tecnologie che diventano strumento indispensabile per raggiugere il loro obiettivo: portare il gusto della Sicilia in tutta Italia.
Vantaggi: