La soluzione RATIONAL.
Aperto in periodo di pandemia, Jama si è proposto come locale gourmet in versione smart, offrendo ai propri clienti piatti di alto livello ma da consumarsi in modo più semplice e veloce. Una gastronomia di qualità che propone piatti sempre nuovi.
«Produciamo il 100% dei nostri piatti con i sistemi RATIONAL, utilizzando prevalentemente la cottura a bassa temperatura e notturna» spiega Jacopo Sacchetto, «in questo modo riusciamo a contenere i consumi energetici e pianifichiamo con attenzione la produzione; qui in provincia la cucina è principalmente di tipo tradizionale e non è facile trovare personale con esperienza nella cucina per come la intendiamo noi. Con un iCombi Pro 6 teglie e un iVario 2-XS, usati principalmente in cottura notturna, di giorno ci possiamo dedicare ad attività più semplici come la preparazione della linea e la rigenerazione di quanto cucinato durante la notte».
Jacopo e Marco hanno scelto RATIONAL principalmente per l’affidabilità dei sistemi di cottura, arginando il problema legato alla difficoltà di trovare personale qualificato e avendo il tempo per formare adeguatamente quello meno esperto.
Vantaggi:
- Piatti sempre gustosi con la cottura a bassa temperatura
- Maggiore produttività in spazi ridotti con solo due sistemi di cottura
- Contenimento dei consumi grazie alla cottura notturna
- Facile gestione delle cotture grazie ai processi guidati
- Precisione e garanzia di un risultato finale ripetibile