PesceEvoluto. Genova, Italia.
“Abbiamo scelto RATIONAL perchè il vantaggio principale è la rapidità di cottura del prodotto.” – Roberto Dall‘Oglio, Chef di PesceEvoluto.
La soluzione RATIONAL.
La filosofia di ristorazione si basa su brand easy e smart che vuole offrire piatti gustosi e di qualità per un pranzo veloce da essere consumato sul posto o dove si preferisce.
Dopo l’esperienza positiva dei primi 3 bistrot, l’azienda ligure punta ad aprire altri punti vendita in franchising. Per supportare lo sviluppo, la soluzione è stata creare un centro di cottura dove vengono quotidianamente lavorati i prodotti ittici disponibili in base al pescato del giorno.
Il centro cottura è stato allestito con 1 iCombi Pro 61, 1 iCombi Pro 201 e un iVario L che vengono utilizzati a seconda della tipologia di piatto da realizzare, ad esempio, iVario per la cottura dei prodotti in umido come il Sciuscia’ sciurbì.
Una volta cotto, il prodotto viene abbattuto, confezionato nelle varie gastronorm e termosigillato per essere spedito nei vai punti vendita.
Ogni bistrot è poi dotato di un iCombi Pro 61 che viene utilizzato per la rigenerazione. Il prodotto viene riportato alla giusta temperatura di servizio utilizzando il processo brevettato Finishing. In questo modo i clienti possono gustare i piatti come se fossero appena preparati.
L’eccellenza dei prodotti ittici viene trasformata utilizzando le più avanzate tecnologie per la cottura. Questo permette di ridurre i tempi di produzione grazie alla rapidità di cottura e al comodo touch screen con il quale avviare velocemente le cotture già impostate e lavorare come con un valido assistente in cucina. Il 98% delle pietanze viene preparato utilizzando i sistemi di cottura RATIONAL.
Vantaggi:
- Rapidità di cottura: grazie alla tecnologia intelligente di cottura
- Praticità e facilità di utilizzo: basta seguire le istruzioni su display touch
- Ricettario: tempi di preparazione ridotti grazie ai processi guidati preimpostati e ripetibili
- Risparmio materie prime: ottimizzazione della produzione con cotture intelligenti che riducono al minimo il calo peso