RISTORANTE PESCHERIA. Salerno, Italia.
«La nostra filosofia è quella di proporre ai clienti piatti “sinceri”, puri, genuini. Vogliamo portare in tavola l’essenza del cibo, far mangiare bene le persone» Luigi Iapigio, Chef
La soluzione RATIONAL.
Durante il periodo di lockdown, il ristorante Pescheria ha scelto di sospendere l’attività di ristorazione e di approfittare di questi giorni per fare tutti quegli interventi che per un motivo o per l’altro erano stati rimandati. L’obiettivo era quello di valutare possibili innovazioni dal punto di vista tecnologico, in modo da farsi trovare pronti per la ripartenza.
Già in possesso di un SelfCookingCenter, chef e titolari sono stati i primi in Italia ad acquistare il nuovo iCombi Pro, incuriositi dalla nuova intelligenza artificiale. «Ci si diverte ad usare iCombi Pro» racconta Luigi Iapigio «È molto intuitivo e semplice da programmare. Ed è vero che riduce notevolmente il tempo delle cotture. Abbiamo dovuto diminuire di molto i nostri tempi di cottura abituali, altrimenti andavamo in extracottura».
Ma la cosa che più ha convinto la giovane brigata del ristorante Pescheria è la gestione del servizio alla carta: «La cosa migliore che io abbia mai visto è il fatto di poter usare sia la programmazione automatica che le impostazioni manuali contemporaneamente». Lo chef può impostare a priori il risultato che desidera, ma se per un qualche motivo c’è la necessità di cambiare qualche variabile, iCombi Pro fornisce tutta la flessibilità di cui c’è bisogno, mantenendo inalterata la qualità del risultato finale: «Anche quando io non sono in cucina e lascio i lavori ai miei ragazzi, sono tranquillo che con iCombi Pro il risultato sarà sempre lo stesso».
Vantaggi.
Intuitivo e semplice da programmare. Grazie a MyDisplay, l’utente vede le immagini o le icone dei piatti sul display, deve solo cliccare e seguire le istruzioni. In questo modo anche il personale non specializzato sarà in grado di ottenere sempre lo stesso risultato.
Tempi di cottura più veloci. iDensityControl assicura una produttività superiore di circa il 50%, con una riduzione del tempo di cottura di circa il 10%, garantendo risultati uniformi in ogni punto del forno.
Gestione facilitata del servizio alla carta. Se il cliente cambia idea, se gli ospiti sono in anticipo o in ritardo, se c’è la necessità di aprire il forno o aggiungere un’altra placca, iCombi Pro regola automaticamente i parametri di cottura, in modo da ottenere sempre il risultato desiderato.
Risultati sempre certi e ripetibili. È fondamentale offrire ai propri clienti una qualità costante, indipendentemente dal momento in cui arrivano nel locale e dalla mano dello chef che ha seguito la preparazione. iCombi Pro rende l’organizzazione del lavoro più fluida e meno stressante.