Sapori e profumi di Sardegna.
“Posso fare 100 kg di sugo ed andarmene. Bastano due minuti per l’ebollizione, prima con le pentole ci voleva un’ora e mezza e dovevo sempre essere presente. Ora il 90% delle mie cotture sono notturne, arrivo la mattina ed è pronto. E risparmio anche in bolletta.”
Salvatore Vedele, Chef e Co-Proprietario Sa Tanca ‘e Bore.
- Attività:
Turismo Rurale Sa Tanca e Bore - Location:
Siniscola (NU), Sardegna - La sfida:
Ottimizzare la produzione e minimizzare i tempi di preparazione - La soluzione:
VarioCookingCenter, iCombi Pro 101, iVario Pro 2-S
Una cucina SMART a 360°
In un locale come ‘Sa Tanca, dove qualità e quantità devono andare di pari passo, una cucina tecnologica fa la differenza in tutto e per tutto.
La vera rivoluzione digitale per Sa Tanca e Bore è stata l'implementazione di ConnectedCooking. Utilizzando le ricette salvate su MyDisplay di iCombi Pro, Salvatore ha creato il suo menu completo e lo gestisce agevolmente attraverso l’apposita piattaforma online. Ricette e consumi possono essere quindi gestiti anche da remoto. "Ero a Peschiera del Garda quando mi hanno chiamato per una domanda sul forno. Mi sono connesso tramite ConnectedCooking e ho risolto il problema in un attimo."
Rivedere il concept in cucina è stata più che una necessità, ma un radicale cambiamento per Sa Tanca ‘e Bore, una rivoluzione in termini di work-life balance.
”RATIONAL mi permette la standardizzazione del prodotto. Io quest’anno sono finalmente andato in ferie, dopo anni. Ho lasciato la mia cucina ai ragazzi che hanno aperto il locale”
Vantaggi:
- Work-life balance: minor tempo in cucina e possibilità di delegare le operazioni
- Risultati di cottura ripetibili: standardizzazione delle ricette a menu
- Gestione a distanza della cucina: monitoraggio dei consumi e controllo dello stato delle unità grazie a ConnectedCooking
- Produzione maggiorata con iVario Pro: preparazione di sughi, conserve e creme preparata in tempi ridotti e con meno monitoraggio