“Posso fare 100 kg di sugo ed andarmene. Bastano due minuti per l’ebollizione, prima con le pentole ci voleva un’ora e mezza e dovevo sempre essere presente. Ora il 90% delle mie cotture sono notturne, arrivo la mattina ed è pronto. E risparmio anche in bolletta.“
Salvatore Vedele, Chef e Co-Proprietario Sa Tanca ‘e Bore.
Un agriturismo circondato dalla bellezza dell’entroterra Sardo, tra vigneti e ampie colline, a Sa tanca ‘e Bore si respira l’anima della Sardegna lenta, rurale e genuina. Nel 1995 nasce l’agriturismo per mano di Graziano Vedele e della moglie Albarosa, con la voglia di dare nuova vita ad un terreno ereditato dal padre. Oggi Sa Tanca ‘e Bore è gestito dalla nuova generazione di figli che si spartiscono i ruoli, supportati dalle rispettive famiglie: Matteo in sala, Livio alla griglia e Salvatore in cucina.
La cucina è una passione di famiglia che negli anni ha visto Sa Tanca ‘e Bore trasformarsi nello stile e nei sapori, disponendo oggi di due sale con vetrate vista vigneti – dai quali autoproducono il buon Cannonau - una spaziosa cucina, una zona griglia e un agriturismo composto da 10 camere. Il tutto circondato da un ampio giardino esterno.
La proposta gastronomica è un vero e proprio viaggio culinario tra i sapori tipici sardi, dai primi piatti come ravioli, malloreddus e la gustosa zuppa siniscolese, fino al porceddu arrosto e la vitella.
“Sono stato ad un Demo iVario Pro nel 2018. Erano tutti molto scettici, mentre io ho pensato ‘Questo mi può salvare’.“
Salvatore Vedele, Chef e Co-Proprietario Sa Tanca ‘e Bore
Dal 2019 nella cucina di ‘Sa Tanca è stato quindi introdotto il primo VarioCookingCenter, affiancato tre anni dopo dal nuovo modello iVario Pro 2-S, modello a due vasche. Strumenti che si sono rivelati utili nella preparazione di sughi e salse e per il servizio espresso del ristorante, usati come brasiera, bagnomaria, friggitrice. “Ora te ne accorgi subito appena entri della differenza: in cucina non vedi neanche una pentola. Prima avevo cataste di pentoloni.“
In un locale come ‘Sa Tanca, dove qualità e quantità devono andare di pari passo, una cucina tecnologica fa la differenza in tutto e per tutto.
La vera rivoluzione digitale per Sa Tanca e Bore è stata l'implementazione di ConnectedCooking. Utilizzando le ricette salvate su MyDisplay di iCombi Pro, Salvatore ha creato il suo menu completo e lo gestisce agevolmente attraverso l’apposita piattaforma online. Ricette e consumi possono essere quindi gestiti anche da remoto. "Ero a Peschiera del Garda quando mi hanno chiamato per una domanda sul forno. Mi sono connesso tramite ConnectedCooking e ho risolto il problema in un attimo."
Rivedere il concept in cucina è stata più che una necessità, ma un radicale cambiamento per Sa Tanca ‘e Bore, una rivoluzione in termini di work-life balance.
“RATIONAL mi permette la standardizzazione del prodotto. Io quest’anno sono finalmente andato in ferie, dopo anni. Ho lasciato la mia cucina ai ragazzi che hanno aperto il locale“
Vantaggi:
