“iVario Pro e iCombi Pro in cucina sono come due dipendenti.“
Le attrezzature professionali della cucina di Chef Manolo Sechi sono quattro: iVario Pro, iCombi Pro, un abbattitore e un sei fuochi. Con la giusta organizzazione della cucina e degli strumenti a disposizione, anche preparazioni e cotture vengono stabilite in anticipo in modo che, nella fase di servizio, non ci sia nessuna sorpresa.
Lo Chef ha imparato ad utilizzare il forno professionale RATIONAL senza difficoltà ma, come con i suoi piatti, ha deciso di spingersi oltre: “iCombi Pro mi permette di scoprire nuovi piatti, tecniche di cottura che non sapevo esistessero. Ciò che stupisce è la personalizzazione dei risultati, la possibilità di sperimentare.“
Le pietanze nel suo menu, prevalentemente a base di pesce, vengono sottoposte a processi classici ma anche a varie modalità di cottura a bassa temperatura in iCombi Pro: dalla vasocottura, al sous-vide e alla pastorizzazione.
Il tonno rosso, ad esempio, viene dapprima condito con timo, scalogno, dragoncello, melissa e anice stellato, e poi cotto tramite vasocottura in forno. Questa metodologia, lavorando a temperature più basse e in sottovuoto, condensa gli aromi e le sostanze nutritive all’interno del barattolo, permettendo al pesce di assorbire al massimo i condimenti ed ottenere un risultato saporito.
“In cucina ho eliminato bollitore, friggitrice, griglia e grill vapor. Passa tutto per iCombi e iVario“ racconta lo Chef. La combinazione di iCombi e iVario si rivela un potente alleato in cucina: “Per creare un polpo croccante lo cucino dapprima al vapore, lo ripasso sulla piastra in iVario per poi rifinirlo nuovamente nell'iCombi Pro a 170°, con un'emulsione di pomodori secchi, mandorle e uvetta". In uno spazio così limitato, saper utilizzare con maestria le attrezzature è la chiave per lavorare al meglio delle proprie capacità con il minor sforzo possibile. “Quando ho scoperto iVario ero molto scettico. Una volta provato in fiera, mi sono ricreduto e l’ho inserito subito nella mia cucina.“ Continua Sechi “Ora tutta la mia cucina espressa è con RATIONAL: faccio sughi, fondi, cotture, friggo, bollo… tutto. E so che ho ancora molto da scoprire su queste attrezzature.“
In una cucina professionale come quella di Zenit, la chiave del successo non risiede nel numero di attrezzature, ma nella selezione di poche ma avanzate unità, unitamente alla capacità di utilizzarle con maestria e adattarle alle proprie necessità. Un forno professionale come iCombi Pro per le cotture al vapore e al forno, e un sistema di cottura multifunzione per cotture in umido, ma anche per grigliare, friggere e bollire. Così, uno spazio di pochi metri quadri, diventa una cucina smart, ergonomica e performante.
