Attività:
Ristorante, banchettistica
Location:
Manoppello, Pescara
La sfida:
Servire piatti diversificati e complessi allo stesso tempo
La soluzione:
iVario Pro, iCombi Pro
– Elena Cavallo, cuoca Il Ragno D’Oro.
Attività:
Ristorante, banchettistica
Location:
Manoppello, Pescara
La sfida:
Servire piatti diversificati e complessi allo stesso tempo
La soluzione:
iVario Pro, iCombi Pro
Tradizione, famiglia, passione: questi sono i pilastri de Il Ragno D’Oro, ristorante aperto nel 1974 a Manoppello, in provincia di Pescara. Oggi, in cucina, insieme a una squadra affiatata di dieci persone, troviamo la terza generazione della famiglia Cavallo: Elena, cuoca attenta e creativa, e Alessandro, cugino e aiuto cuoco. Entrambi uniti dalla volontà di portare innovazione e nuova energia nel locale di famiglia.
Il ristorante Ragno D’Oro si distingue per i suoi spazi versatili e accoglienti: un ampio giardino esterno, due sale interne e una struttura capace di adattarsi alle diverse esigenze degli ospiti, dalla cena più intima ai ricevimenti. Nei giorni festivi, il locale può accogliere fino a 450 persone, grazie a un’organizzazione rodata e a una gestione attenta di ogni dettaglio.
Anche la cucina è ben strutturata: tre ambienti distinti ospitano la zona cottura, il lavaggio e lo sporzionamento, oltre all’area refrigerata per la conservazione. Un ecosistema complesso, dove la precisione è fondamentale quanto la creatività.
E poi c’è il menu, che racconta l’Abruzzo con orgoglio e rispetto per le stagioni. Le pallotte cacio e ove, gli anellini alla pecorara, la chitarrina con polpettine alla tiramara, i tagli pregiati di carne.
«Con più di 400 coperti, la difficoltà era servire più piatti diversi nello stesso momento – racconta Elena – ma iVario ci ha aperto un mondo: possiamo fare banchettistica e À-la-carte insieme.»
Nel ritmo intenso de Il Ragno D’Oro, con centinaia di coperti e una cucina articolata, Elena e Alessandro hanno scelto di affidarsi a ben tre forni professionali iCombi Pro e il sistema di cottura multifunzione iVario, modello a due vasche per gestire con efficienza e flessibilità carne e primi piatti.
Quando è Elena a guidare i fornelli, la sua scelta è chiara: niente bollitore né brace. “Uso solo iVario e i forni RATIONAL. Sono strumenti precisi, versatili, e mi danno tutto quello che serve per gestire la linea.“
Usato quotidianamente come cuocipasta, cuociono fino a sette tipi di pasta in contemporanea grazie ai cestelli separati e allo scolamento automatico. «Non devo più perdere tempo a girare la carne, come con la brace – continua Elena – e quando cuociamo grandi quantità di carne in iVario, lascio tutto in mantenimento. Al momento del servizio, so che niente si asciuga e la carne rimane tenera.» Una rivoluzione silenziosa, che ha trasformato il lavoro quotidiano in un flusso più sicuro, preciso e replicabile.
“Con iVario e iCombi Pro, la cucina gira anche quando non ci sono.“
Nel cuore della cucina, tre iCombi Pro lavorano a pieno ritmo, pane e i lievitati, uno per le verdure, e uno dedicato alla carne. “Li sfruttiamo al massimo. Prepariamo tutto con i forni: dal pane per il servizio agli aperitivi. Anche i panini piccoli per l’aperitivo vengono sempre perfetti, grazie ai programmi salvati. E il bello è che, anche quando non ci sono, tutti possono replicare le ricette. Basta selezionare il programma: il risultato è garantito.“
no degli esempi che Elena porta è l’abbacchio: cotto in soli 7 minuti e 30 secondi, sempre con lo stesso livello di precisione. “Con questi strumenti puoi pianificare meglio, gestire tutte le cotture senza stress. Ti senti sicura, sai che non ci saranno sorprese. È come avere un aiuto costante e affidabile in cucina.“
Il display intuitivo, i programmi personalizzabili, la replicabilità dei risultati: tutto contribuisce a semplificare il lavoro, anche per i nuovi arrivati in brigata. “
Oltre alla tecnologia, non manca la voglia di imparare. “Ogni volta che c’è una Academy o un evento, ci andiamo. Sono occasioni preziose per aggiornarci, scoprire nuovi metodi e confrontarci con altri professionisti.“
Grazie alla tecnologia intelligente, alla propensione all’innovazione e alla spinta creativa di Elena e Alessandro, anche un ristorante con servizio ricevimenti e catering come Il Ragno D’Oro trova nuovi spazi per sperimentare. Un sistema che non solo sostiene il lavoro quotidiano, ma lo innalza a un nuovo livello di efficienza e replicabilità.
Vantaggi: