Blir energikrisen en fast gjest i våre lokale bedriftsrestauranter? I likhet med mange andre bransjer over hele verden, er catering-segmentet i endring. De dyre energiprisene er overalt, gjestenes krav er høye og konkurransen i form av et supermarked eller en lunchrestaurant er rett nedi gaten. Hva gjør jeg? Det kan gjøres annerledes.
Investeringer i storkjøkkensektoren må i dag ha et klart mål og være et effektivt, mer kostnadseffektivt og bærekraftig alternativ til status quo. Tiden for eksperimenter er over, og temaet driftsøkonomi står – mer enn noen gang – i forgrunnen. Det betyr blant annet å spare plass, arbeidstid, råvarer, strøm og vann. Og selvsagt: penger. Dette krever innovative apparater som møter dagens utfordringer med moderne teknologi, skaper avlastning, er enkle å betjene for alle og kombinerer så mange funksjoner som mulig fra en rekke kjøkkenteknologier.
Steking, koking, blansjering, fritere og trykkoking må fungere perfekt, noen ganger også over natten. Dette er mange oppgaver som vanligvis krever mange apparater og tilsvarende mye energi. Derfor forårsaker matlagingsprosesser innen gastronomien den største andelen av energiforbruket.
Tradisjonelle vippepanner, kjeler og frityrkokere er dessuten vanskelige å kontrollere når det gjelder driftsøkonomi. Lange oppvarmingstider, unøyaktig temperaturstyring, høyt energiforbruk og en intensiv rengjøringsprosess gjør arbeidet i storkjøkkenet vanskelig. iVario fra RATIONAL viser at det finnes en annen måte.
Den kombinerer mange konvensjonelle kjøkkenapparater slik at den kan erstatte dem. Resultatet er et apparat som kan brukes til koking, steking og fritering opptil 4 ganger raskere og med opptil 40 % mindre energi sammenlignet med konvensjonell kjøkkenteknologi. Uten å gå på akkord med kvaliteten på maten, og du kan til og med forvente mer produksjon på kortere tid med lavere energiforbruk. iVario er som en vippepanne som konsekvent er videreutviklet og dermed erstatter vippepanner, kjeler, frityrkokere og trykkkokere.
Med 600 måltider om dagen er vippepanner, kjeler og frityrkokere i full bruk. Nå tikker klokken og det kreves høy produktivitet for en vellykket bedriftsrestaurant. Med konvensjonell kjøkkenteknologi tikker også strømmåleren samtidig, noe som ikke er et alternativ når energiprisene øker. Modellene iVario Pro L og XL lover derimot opptil 40 % lavere energiforbruk med fire ganger høyere produktivitet. Grunnen til dette er den moderne iVarioBoost-varmeteknologien, som er ansvarlig for nøyaktig temperaturstyring.
Med iVarioBoost varmes kjelebunnen opp raskt og sensorer i kjelebunnen registrerer når riktig temperatur er nådd og reduserer energimengden tilsvarende. Det sparer ikke bare energi, men sikrer også at ingenting koker over og at ingenting brenner fast. Rask oppvarming, nøyaktig kontroll og rent arbeid har en annen effekt: Du sparer mye arbeidstid som går bort til vedlikehold og rengjøring med tradisjonell kjøkkenteknologi.
Produksjonsprosesser i offentlig catering tilgir ingen feil. Kundenes krav er høye, og konkurrentene er kanskje rett nedi gaten. Standardisert matkvalitet inkludert variasjon i tilbudet som skal møte kundenes forventninger. Den konstante overvåkingen av produksjonsprosessen er en viktig del av dette for å unngå feil og negative evalueringer. Hver trekk må være perfekt for å sikre standardisert matkvalitet.
Her tilbyr det intelligente matlagingssystemet løsningen i tider med mangel på fagfolk: iVario overvåker matlagingen og støtter dermed produksjonsprosessen i et hittil ukjent omfang.
Så hvis du ikke bare aksepterer endringene i bedriftscatering, men også vil forme den aktivt, bør du gå andre veier. Og for eksempel satse på moderne kjøkkenteknologi som reduserer arbeidet, sparer tid og penger og sikrer enda høyere produksjon.
Opplev energisparing live.