Et økende antall eldre mennesker som blir tatt vare på i institusjonelle institusjoner, et økende tilbud av matservering i skoler og barnehager, stadig høyere forventninger fra gjester på restaurant – dette er utfordringene som gastronomibransjen står overfor hver dag. Samtidig øker det økonomiske presset, og enden på mangelen av fagarbeidere er faktisk ikke i sikte. Konklusjon: På den ene siden må hastigheten og kvaliteten stemme, og på den andre siden er det økte økonomiske begrensninger. En vei ut av sirkelen: Absolutt prosessikkerhet i produksjonskjøkkenet for å ha kontroll over kostnader og kvalitet.
Fremtiden for gastronomibransjen.
Breakfast from the iCombi Pro.
Breakfast in the kitchen: the stress and rush to get everything ready at the same time and on time. A logistical challenge. No more. Because now the iCombi Pro with the iProductionManager are taking over and making mixed loading a breeze.
Bar food from the iCombi Pro.
Many customer requests, only one unit: With the iProductionManager you can prepare different foods at the same time. Pan-fried, steamed, grilled or deep-fried – the iProductionManager makes this possible.
Steaming in the iCombi Pro.
Stewing, poaching, blanching and steaming - thanks to precise steaming temperatures, powerful continuous steam and maximum steam saturation. Vitamins and minerals are preserved, nothing dries out and you can achieve high-quality results just like with traditional methods.
Container Finishing in the iCombi Pro.
À la carte, banqueting, buffet, catering. You have everything under control. With Finishing, which separates production and service times. Does not compromise on food quality and conserves resources.
Fleksibel planlegging.
iCombi Pro hjelper deg med å organisere utfordrende produksjonsprosesser intelligent og fleksibelt. Det spiller ingen rolle om kjøkkensjefen ønsker å tilberede forskjellige produkter samtidig, om det gjelder å produsere tidsoptimalisert, organisere en effektiv rekkefølge av retter eller overholde en spesifisert produksjonstid. Til slutt unngås flaskehalser og stressnivået reduseres.
Utjevning av prosesser.
Tilberedning over natten, blandet last og standardisert kvalitet – arbeidsflyten på kjøkkenet utgjør en helhet.
De ovennevnte utfordringene krever endringer i organisering og produksjon. En tilnærming: å koble fra produksjon og servering av måltider og dermed utjevning av den stressende kjøkkenhverdagen. "Finishing" er det magiske ordet. Enten det er tallerken-Finishing for banketter, à la carte-Finishing i restauranter eller kantine-Finishing i storkjøkken. Mise en place skjer lenge før servering, maten vakuumeres eller oppbevares på kjøl og regenereres på få minutter først når det er behov for det.
