Et økende antall eldre mennesker som blir tatt vare på i institusjonelle institusjoner, et økende tilbud av matservering i skoler og barnehager, stadig høyere forventninger fra gjester på restaurant – dette er utfordringene som gastronomibransjen står overfor hver dag. Samtidig øker det økonomiske presset, og enden på mangelen av fagarbeidere er faktisk ikke i sikte. Konklusjon: På den ene siden må hastigheten og kvaliteten stemme, og på den andre siden er det økte økonomiske begrensninger. En vei ut av sirkelen: Absolutt prosessikkerhet i produksjonskjøkkenet for å ha kontroll over kostnader og kvalitet.
iCombi Pro hjelper deg med å organisere utfordrende produksjonsprosesser intelligent og fleksibelt. Det spiller ingen rolle om kjøkkensjefen ønsker å tilberede forskjellige produkter samtidig, om det gjelder å produsere tidsoptimalisert, organisere en effektiv rekkefølge av retter eller overholde en spesifisert produksjonstid. Til slutt unngås flaskehalser og stressnivået reduseres.
Tilberedning over natten, blandet last og standardisert kvalitet – arbeidsflyten på kjøkkenet utgjør en helhet.
De ovennevnte utfordringene krever endringer i organisering og produksjon. En tilnærming: å koble fra produksjon og servering av måltider og dermed utjevning av den stressende kjøkkenhverdagen. "Finishing" er det magiske ordet. Enten det er tallerken-Finishing for banketter, à la carte-Finishing i restauranter eller kantine-Finishing i storkjøkken. Mise en place skjer lenge før servering, maten vakuumeres eller oppbevares på kjøl og regenereres på få minutter først når det er behov for det.