Hvorfor blir kjøkkenapparater slått av så snart lyset slukkes? Ville det ikke være mer effektivt å produsere over natten eller i ledige stunder? For eksempel med en iVario. Som arbeider kraftfullt, nøyaktig, døgnet rundt. Uten tilsyn. Steker, gryteretter, fond – RATIONAL-tilberedning ved lav temperatur kjenner nesten ingen grenser, bare muligheter. For perfekt resultat fra første til siste skive. Nesten uten vekttap. Og takket være intelligensen til iVario nøyaktig slik du ønsker. Alltid igjen og igjen og igjen.
Liten innsats, stor suksess med raguer, rullader, ossobuco og asiatisk ribbe: Du angir ønsket resultat, ferdig. Din iVario tar seg av alt annet: Forvarmer, regulerer temperaturen for deg, varsler deg når du må tilføre væske. Så blir maten skånsomt braisert. Uten tap av kvalitet. Fordi tilberedningsintelligensen til iVario regulerer temperaturen avhengig av lastemengde, størrelse og tilstand på produktene. Tilpasset dine spesifikasjoner. Resultatet: mørt, saftig kjøtt med deilig stekearoma. Og kjøttet kan holdes i flere timer uten tap av kvalitet.
iVario 2-XS
Med en ekstra programvarepakke kan du også utvide tilberedningsvariasjonene til din iVario 2-XS. Kontakt din RATIONAL forhandler i dag for tips og råd.
Med funksjonen "tilberedning ved lav temperatur" for retter som svinestek, roastbeef, kalvestek er tilberedningen en lek. Store og små kjøttstykker. Alt etter dine spesifikasjoner, alt etter dine ønsker. Stek kjøttet som vanlig, legg det på kjelebunnristen, fyll kjelen med væske, tast inn tilberedningsgrad – og gå hjem. 14, 15 eller flere timer, ikke noe problem, resultatet blir perfekt i utseende og kvalitet.
Tafelspitz, skinke, røkt svinekjøtt, tunge, oksebryst. Klassikerne. Skånsomt tilberedt. Med masse smak, uten store anstrengelser. Det eneste du må gjøre er å legge den kalde maten i din iVario, velge ønsket resultat – resten styres av kokesystemet. For eksempel ved å bruke RATIONAL-Delta-T-prosessen, der den innledningsvis meget lave temperaturen økes forsiktig i takt med kjernetemperaturen. For en skånsom tilberedningsprosess, for minimalt vekttap, for enestående matkvalitet. Og hvis ønskelig, kan maten holdes spiseklar i opptil 23 timer uten kvalitetstap.
Fond og kraft.
Lange forberedelser, fysiske anstrengelser er nå historie når det gjelder fond og kraft. Fordi de også kan produseres i din iVario uten tilsyn.
Sunt og enkelt. Fisk, grønnsaker, kjøtt med Sous-vide metoden. Når du skal tilberede produkter på denne måten vakuumpakker du produktet med marinade eller krydder. Og tilbereder produktene deretter i vannbad ved lav temperatur i lengre tid. Hvis tilberedningstemperaturen – som med denne metoden – bare er litt over ønsket kjernetemperatur, blir resultatet for kjøtt så mørt som smør og vekttapet nesten ikke påviselig. Hvis du ønsker det, kan du også tilberede forskjellige matvarer samtidig.
Typisk fransk, typisk deilig: konfitering. For å gjøre dette blir matvaren lagt i olje eller eget fett og kokt ved konstant temperatur. Trikset er på den ene siden å la bærervæsken bli varm nok til å oppfylle hygieniske krav. På den annen side må en bestemt kjernetemperatur ikke overskrides når det gjelder mange produkter, slik at det ikke oppstår tap av kvalitet. Løsningen: Konfitering med tilberedningsintelligensen til iVario. Pulled pork, andelår, grønnsaker og til og med fisk og krepsdyr får sitt eget preg.
