Forno combinado é um forno profissional que combina ar quente e vapor de forma variável para preparar alimentos suavemente, com uniformidade e eficiência. Os modelos modernos, como o iCombi Pro da RATIONAL, permitem o controle preciso da temperatura, da umidade e do tempo de cocção, possibilitando o preparo de uma grande variedade de refeições com qualidade sempre alta.

Graças aos métodos de cocção flexíveis, o forno combinado consegue cozinhar quase todos os alimentos da forma ideal – desde carnes e peixes até legumes e produtos de panificação. Um único sistema de cocção assume a cocção a vapor e o preparo com ar quente, além de grelhar, refogar e até assar.

Com um forno combinado, é possível combinar diferentes métodos de cocção: cocção a vapor para preservação de nutrientes, ar quente para crostas crocantes, funções de grelha para um atraente padrão de grelha e regeneração cuidadosa de alimentos já preparados. Sejam assados suculentos, filés de peixe tenros, legumes crocantes ou bolos aerados — as possibilidades de aplicação são praticamente ilimitadas.

O forno combinado combina vapor e ar quente em uma câmara de cocção isolada. No iCombi Pro da RATIONAL, os sensores medem continuamente a temperatura, a umidade e o progresso da cocção. Com esse controle inteligente, são criadas as condições ideais para cada prato, para que você obtenha sempre resultados excelentes de alta qualidade.

O forno combinado geralmente está disponível nas variantes elétrica e a gás. A escolha depende das necessidades individuais da cozinha. O iCombi Pro da RATIONAL está disponível tanto com conexão elétrica quanto de gás.

O forno convencional trabalha principalmente com calor seco, enquanto o forno combinado pode adicionar vapor na câmara de cocção. Isso permite um controle preciso da umidade e da temperatura. O resultado: alimentos mais suculentos, tempos de cocção mais curtos, menos perdas de cocção e qualidade mais uniforme. O iCombi Pro da RATIONAL aproveita todas essas vantagens ao máximo.

A aquisição de um forno combinado compensa a médio prazo, pois ele otimiza os processos da cozinha, economiza energia e sempre fornece alimentos de alta qualidade. O iCombi Pro da RATIONAL oferece programas inteligentes que assumem o monitoramento dos alimentos e reduzem a necessidade de pessoal. Além disso, o custo dos insumos pode ser otimizado, o que aumenta significativamente a economia.

O forno combinado, como o iCombi Pro da RATIONAL, simplifica os processos de trabalho, garante qualidade constante, reduz os tempos de cocção, economiza energia e otimiza o uso dos recursos. O resultado são processos de cozinha mais eficazes, menos esforço para a equipe e clientes mais satisfeitos.

Os regulamentos locais e as condições do lugar determinam se o forno combinado precisa de um sistema de exaustão separado. O iCombi Pro dispõe de sistemas de exaustão opcionais para remover o vapor e os odores corretamente.

Ao escolher um forno combinado para um restaurante, deve-se considerar fatores como capacidade, eficiência energética, facilidade de uso, manutenção e atendimento ao cliente. O iCombi Pro da líder de mercado RATIONAL surpreende por seu controle inteligente, alta confiabilidade, abrangente suporte a receitas e um forte atendimento ao cliente – um verdadeiro valor agregado para qualquer restaurante.

Refeitórios industriais exigem alta produtividade, design robusto e operações eficientes. Um forno combinado como o iCombi Pro, da líder de mercado RATIONAL, oferece grandes capacidades de produção, programas de cocção flexíveis, limpeza fácil e operação intuitiva – perfeito para cantinas, hospitais ou escolas.

O forno combinado da líder de mercado RATIONAL, o iCombi Pro, dispõe de sistemas de limpeza automáticos. Dependendo do grau de sujeira, ele executa programas de limpeza totalmente automáticos, nos quais são utilizados detergentes especiais e abrilhantador. Assim, o esforço manual é reduzido ao mínimo.

A vida útil de um forno combinado depende dos cuidados, da manutenção e do uso. Sistemas de cocção de alta qualidade, como o iCombi Pro da RATIONAL, são concebidos para um uso profissional duradouro e, com o manuseio correto e a manutenção regular, podem prestar serviços confiáveis por muitos anos.

A necessidade de energia dos fornos combinados varia de acordo com o modelo, o tamanho e a versão. Os consumos de energia típicos variam entre cerca de 6 kW para o modelo menor e 20 kW para o equipamento de mesa, por exemplo. O iCombi Pro da RATIONAL está disponível em diferentes tamanhos e níveis de desempenho, para se adaptar de forma ideal às necessidades individuais de cada cozinha.

O forno de convecção ou forno de ar quente trabalha principalmente com ar quente (convecção), enquanto o forno combinado oferece também a função de vapor. Assim, o forno combinado reúne as vantagens dos dois métodos e, graças à combinação de umidade e ar quente, permite maior flexibilidade, melhores resultados de cocção e processos de cozinha mais eficientes – especialmente em sistemas de cocção como o iCombi Pro da RATIONAL.