Alimentação para colaboradores, hospitais, casas de repouso, catering de eventos – diferentes grupos de clientes, alimentos variados e os mesmos desafios: falta de equipe especializada, padronização, horários de consumo flexíveis, dietas especiais, pressão nos custos. Ao mesmo tempo, os pratos precisam ser criativos, frescos, balanceados e inovadores. E, para isso, o equipamento da cozinha deve acompanhar e ser flexível. E produzir de forma inteligente. Com um sistema que pensa junto, é experiente, aprende e não se esquece de nada. Que requer pouco espaço, mas que entrega muito desempenho. Como a colaboração inteligente entre o iCombi Pro e o iVario Pro.
Produtos frescos, prontos, congelados. Carnes, peixes, aves, acompanhamentos, sobremesas. Cook & Chill, Cook & Hold, Cook & Serve. 100 ou mais de mil refeições. O iCombi Pro 20-1/1 consegue fazer até 160 cordon bleus em uma só carga. E um tão dourado quanto o outro. Com menos gordura que com os equipamentos de cocção convencionais. E, no iVario Pro XL, você consegue refogar 20 kg de carne em uma única carga. Com perdas mínimas de cocção e aromas saborosos. No ponto e rapidinho. Com uma qualidade imbatível que pode ser reproduzida a qualquer momento.
O segredo: o iCookingSuite, a inteligência de cocção dos dois sistemas de cocção, que reconhece o tamanho, a quantidade e o estado dos alimentos e ajusta os parâmetros de cocção. O brócolis continua verdinho, crocante e cheio de nutrientes, o macarrão torna-se al dente e o peito de frango fica suculento por dentro e com o padrão de grelhado por fora. A pós-produção também é simples: O iCombi Pro produz diversos alimentos ao mesmo tempo e o iVario Pro pode ser dividido em até quatro zonas. Para produtos diferentes e a mesma qualidade.
Padronização
Você pode criar seus próprios percursos de cocção inteligentes previamente testados e acessá-los a qualquer momento. Se o iCombi Pro ou o iVario Pro estiverem conectados ao ConnectedCooking, é possível reproduzir os percursos de cocção nos equipamentos em questão com um clique. Para a mesma qualidade elevada em todos os sistemas de cocção. Independentemente de quem está operando o sistema de cocção. Independentemente de onde está o sistema de cocção.
O iCombi Pro e o iVario Pro não são inteligentes apenas ao cozinhar, mas também ao economizar, por exemplo, no consumo de energia, nas despesas com o trabalho, na demanda por espaço e no uso de ingredientes e de gordura. Resumindo: conseguimos ver o resultado.
Os curtos tempos de preaquecimento dispensam o modo espera (standby). O carregamento contínuo com o iProductionManager no iCombi Pro e o aquecimento da cuba em zonas com o iZoneControl no iVario Pro também economizam energia.
As atividades rotineiras como virar, controlar e reajustar tornam-se desnecessárias. Limpeza ultrarrápida no iCombi Pro e limpeza superfácil no iVario Pro que economizam tempo. O resultado é 1 a 2 horas livres a mais por dia que podem ser dedicadas para outras tarefas.
O iCombi Pro e o iVario Pro juntos substituem aproximadamente 90% dos equipamentos de cozinha convencionais. Ou seja, saem as frigideiras basculantes, as caldeiras e as fritadeiras e entra a liberdade de movimentação. Ou uma área comercial maior.
O iCombi Pro adapta os processos de cocção com delicadeza, o que reduz a perda de peso e de tamanho. E o iVario Pro não deixa nada queimar nem cozinhar demais. Assim, não há perdas. Ao todo, o consumo de ingredientes é até 20 % menor.
Abaixar, levantar, escorregar, queimar, trombar: esse é o cotidiano na cozinha. A partir de hoje, isso mudou. Agora, a cozinha se tornará ergonômica, eficiente e poupará esforços. A RATIONAL observou os cozinheiros do mundo todo e desenvolveu inúmeras soluções ergonômicas que evitam queimaduras e tornam a vida mais fácil e saudável. Documentação HACCP automática, limpeza higiênica completa com o iCareSystem no iCombi Pro e limpeza fácil no iVario Pro. Elevada segurança no trabalho com o iCombi Pro graças à menor altura das prateleiras de, no máximo, 1,60 m. Cuba com paredes frias e cantos arredondados no iVario Pro. E a segurança de ter tudo sob controle com o sensor de temperatura de núcleo de 6 pontos que reconhece até quando é colocado incorretamente.
Tudo em ordem e sob controle.
Com o ConnectedCooking, a plataforma da RATIONAL na internet, os números comprovam: documentação HACCP automática, controle do equipamento, atualizações do software – controle tudo a partir da sua mesa. Você tem novas receitas? Elas também viajam para as cozinhas com um clique. Você só precisa de um computador, um smartphone ou um tablet.
No fundo, o iCombi Pro tem apenas uma tarefa: entregar com confiança ótimos resultados consistentes. Por isso, ele é equipado com uma bela porção de inteligência e surpreende pela produtividade, pela simplicidade e pela qualidade. Desse modo, ele reconhece, por exemplo, se deve preparar 20 ou 200 hambúrgueres e faz todos os ajustes automaticamente. Ou auxilia você com os planos de produção com tempo ou energia otimizados. Para abastecer o buffet da forma ideal, por exemplo.
A tecnologia inteligente cozinha, assa e frita em um único sistema de cocção. Rápido e preciso. Pratos individuais e, ainda assim, econômicos. Alta qualidade com equipe reduzida. Porque as cozinhas de grande porte precisam combinar os opostos para serem econômicas. Assim como o novo iVario Pro, que leva precisão, produtividade, rapidez e flexibilidade para a sua cozinha.
Com o serviço certo, o sistema de cocção da RATIONAL e sua cozinha se tornam um sucesso imbatível: a RATIONAL oferece um completo pacote de serviços, desde aconselhamento inicial, teste de produtos, instalação, treinamento inicial no local e atualizações de software até o ChefLine, a linha telefônica direta para perguntas sobre aplicação. Você também pode se aperfeiçoar em um treinamento Academy RATIONAL. Ao mesmo tempo, é possível entrar em contato com um distribuidor certificado RATIONAL a qualquer momento: todos eles conhecem os sistemas de cocção muito bem e podem encontrar a solução mais adequada para a sua cozinha. E, se houver uma emergência, a equipe de assistência técnica da RATIONAL estará pronta para lhe ajudar rapidamente.
ServicePlus
Tudo com um único objetivo: para que você aproveite o seu investimento por um longo prazo, obtendo sempre o melhor dos seus sistemas de cocção e para que nunca lhe faltem ideias.
Chega de teoria, é hora de experimentar, pois nada é mais surpreendente do que a própria experiência: vivencie os sistemas de cocção da RATIONAL ao vivo, conheça as funções inteligentes e experimente como você pode trabalhar com elas. Inscreva-se: ao vivo, sem compromisso e perto de você. Você tem dúvidas ou quer mais informações sobre a sua demanda e as possibilidades de aplicação? Então entre em contato conosco por telefone ou por e-mail.