A crise energética continuará sendo uma cliente assídua em nossos restaurantes empresariais? Assim como vários outros setores em todo o mundo, o segmento de catering está mudando. Os altos preços de energia estão em toda parte, as exigências dos clientes são elevadas e a concorrência, na forma de supermercados ou restaurantes que servem almoço, está a apenas uma rua de distância. O que fazer? Pode ser diferente.
Atualmente, deve-se ter um objetivo claro ao fazer investimentos no setor de cozinhas de grande porte, de preferência em alternativas que se apresentem como eficientes, sustentáveis e o mais econômicas possível. O tempo dos experimentos acabou. Agora o tema da economia está em primeiro plano - mais do que nunca. Isso significa, entre outras coisas, economizar espaço, tempo de trabalho, insumos, energia e água. E, é claro, dinheiro. Para isso, são necessários sistemas de cocção inovadores que tratem os desafios atuais com uma tecnologia moderna, ofereçam alívio, sejam fáceis de operar por todas as pessoas e combinem o maior número possível de funções com inúmeras técnicas de cozinha.
Cozinhar, refogar, branquear, fritar e cozinhar na pressão devem funcionar com precisão, mesmo durante a noite. Essas tarefas normalmente requerem muitos equipamentos e uma grande quantidade de energia. Por isso, na gastronomia os processos de cocção são responsáveis pela maior parte do consumo de energia.
Por fim, as basculantes, caldeiras e fritadeiras convencionais são difíceis de manter, especialmente no que diz respeito à economia. Longos tempos de preaquecimento, gerenciamento impreciso da temperatura, alto consumo de energia e um processo de limpeza intenso complicam o trabalho nas cozinhas de grande porte. O iVario da RATIONAL mostra que as coisas podem ser diferentes.
Ele combina inúmeros equipamentos de cozinha convencionais e os substitui. O resultado é um sistema de cocção no qual é possível cozinhar, refogar e fritar até 4 vezes mais rápido e consumindo até 40% menos energia em comparação à tecnologia de cocção convencional. Pode-se até conseguir uma maior produção em menos tempo e com menos consumo de energia, sem precisar comprometer a qualidade dos alimentos. O iVario apresenta-se como uma basculante aprimorada com consistência. Por isso, substitui basculantes, caldeiras, fritadeiras e panelas de pressão.
No caso de 600 refeições por dia, as basculantes, caldeiras e fritadeiras são utilizadas o tempo inteiro. Agora o tempo voa e a alta produtividade é essencial para um restaurante empresarial de sucesso. Com a tecnologia de cocção convencional, o contador de energia também voa, e esta não é uma opção com o aumento dos preços de energia. Os modelos iVario Pro L e XL, por sua vez, prometem um consumo de energia até 40% menor com uma produtividade 4 vezes maior. E isso é possível pela moderna tecnologia de aquecimento iVarioBoost, responsável pelo gerenciamento preciso da temperatura.
Graças ao iVarioBoost, o fundo da cuba aquece rapidamente, e os sensores no fundo da cuba identificam quando a temperatura certa foi alcançada, reduzindo-a de acordo com o fluxo de energia. Isso economiza não apenas energia, mas também garante que nada derrame nem queime. O aquecimento rápido, a regulagem precisa e o trabalho limpo têm ainda mais um efeito: você economiza um longo tempo de trabalho que seria usado na manutenção e na limpeza com as tecnologias de cocção convencionais.
Os processos de produção no catering corporativo não admitem erros. A exigência dos clientes é alta e a concorrência pode estar a apenas uma rua de distância. Uma qualidade padronizada das refeições, inclusive no caso de ofertas variadas, deve atender às expectativas dos clientes. O monitoramento constante do processo de produção é um componente importante para evitar erros e avaliações negativas. Deve-se fazer muito esforço para garantir a qualidade padronizada dos alimentos.
Aqui, o sistema de cocção inteligente oferece a solução em tempos de falta de equipe especializada: o iVario assume o monitoramento durante o preparo dos alimentos, auxiliando no processo de produção em uma escala nunca vista antes.
Quem não quer apenas aceitar a mudança da gastronomia empresarial, mas também construí-la ativamente, precisa seguir outros caminhos. E, por exemplo, contar com uma tecnologia de cocção moderna que reduza o trabalho, economize tempo e dinheiro e também garanta um alto rendimento.
Vivencie a economia de energia ao vivo.