Unterschiedliche Herausforderungen.
2.000 Gäste, 900 Crewmitglieder, keine Seltenheit auf einem Kreuzfahrtschiff. Bis zu 1.000 Mann auf der Ölbohrinsel. Ein exklusiver, anspruchsvoller Kreis auf der Yacht. Eine Handvoll Forscher auf einem Expeditionsschiff. Unterschiedliche Menschen, unterschiedliche Nationen, unterschiedliche Geschmäcker. Aber alle möchten 24 Stunden am Tag essen. Warm, kalt, Fisch, Fleisch, Herzhaftes, Süßes. Bei Wind und Wetter. Da muss auch das Küchenequipment mithalten, flexibel sein. Und intelligent produzieren. Mit einem System, das mitdenkt, erfahren ist, dazulernt, nichts vergisst, nicht seekrank wird. Gleichzeitig wenig Platz benötigt und trotzdem viel leistet. Wie iCombi Pro und iVario Pro.
Morgens, mittags, abends. Buffet, Barbetrieb, Mitternachtssnack, Personalverpflegung. Zwischendurch noch einen Imbiss, ein Stück Kuchen, eine Pizza. Der Dienst in der Küche kennt keine Pause, nur Perfektion. Umso wichtiger ist ein durchdachtes, hochwertiges Mise en place. Mit Kochsystemen, die Routinearbeiten abnehmen, die immer wieder und wieder die gleiche Qualität produzieren, die dank der iCookingSuite intelligent arbeiten. Wie der iVario Pro unter anderem für Nudeln, Ragout, Pudding. Ohne Anbrennen, ohne Überkochen, dafür mit außerordentlicher Präzision. Oder der iCombi Pro. Für Aufläufe, Braten und Gemüse.
Vielfältig, gesund, kalt, warm – so geht Frühstück. Das ist lecker und hinterlässt Eindruck bei den Gästen. Ihre Herausforderung: nicht zu viel, nicht zu wenig auf dem Buffet präsentieren und natürlich alles frisch, knusprig und perfekt in der Konsistenz. Am besten für mehrere Stunden. Hört sich aufwendig an, ist es aber nicht. Denn Pancakes, Bacon und French Toast können zusammen in den iCombi Pro. Oder Grilltomate und Rösti. Oder verschiedene Brötchensorten. Der iProductionManager sagt, was zusammen zubereitet werden kann, regelt die Produktionsabläufe und meldet sich nur zum Be- und Entladen.
Warenkörbe
Mit dem iCombi Pro können Sie Gerichte immer wieder in der gleichen Qualität servieren. Ohne Aufwand, ohne Fachpersonal. Denn im Kochsystem sind sogenannte Warenkörbe hinterlegt, die auf Basis Ihres Food-Konzepts die Speisen enthalten, die zusammen gegart werden können. Für die Produktion gewünschten Warenkorb, z. B. Frühstück, auf dem Display antippen, Speise auf den Einschub ziehen, iCombi Pro beladen und das Kochsystem startet.
Die Anforderungen im À-la-carte-Geschäft: Vielfältig muss es sein, gut muss es sein, punktgenau fertig muss es sein. Da müssen die Abläufe durchdacht sein und Sie flexibel reagieren können. Zum Beispiel, indem Sie Produktion und Ausgabe konsequent voneinander trennen. Und trotzdem Qualität garantieren. Etwa mit Sous-vide-Garen im iVario Pro. Oder mit Finishing im iCombi Pro: Teller kalt anrichten, gekühlt lagern und erst mit der Bestellung servierfertig auf Temperatur bringen. Parallel dazu kann ja im iVario Pro das Steak à la minute zubereitet werden.
400 Gäste, 3 Menüs zur Auswahl, zur selben Zeit serviert. Mit Finishing. Sie bereiten die Speisen in aller Ruhe, etwa im Cook- &-Chill-Verfahren, unabhängig vom Zeitpunkt der Veranstaltung zu. Richten sie auf den Tellern an und bewahren sie gekühlt auf. Jetzt haben Sie Zeit für Ihr Tagesgeschäft. Bis kurz vor dem Servieren mit Finishing im iCombi Pro alle Teller gleichzeitig auf die richtige Temperatur gebracht werden. Das geht natürlich auch mit mehreren tausend Essen. Immer in der gleich guten Qualität. Immer in dem von Ihnen festgelegten Standard. Denn der iCombi Pro regelt alles alleine und meldet sich nur zum Beund Entladen der Speisen.
Bild: Hilton, Birmingham
Machen Sie sich ein Bild von den Einsparungen, die Sie mit dem Einbau von einem oder mehreren iCombi Pro sowie iVario Pro erzielen können. Da geht es um jede Menge Platz und jede Menge Geräte, die man nicht mehr braucht: Die Küche wird schon mal bis zu 60 % kleiner. Da geht es um Investitionskosten: Die beiden Kochsysteme decken bis zu 90 % der üblichen Kochanwendungen ab und machen damit eine Vielzahl weiterer Geräte überflüssig. Da geht es um die Umwelt: nachhaltige Produktion und geringer Energieverbrauch der Kochsysteme auf der einen Seite. Und auf der anderen weniger Überproduktion, weniger Fettverbrauch, weniger Arbeitszeit, weniger Fläche. Macht zusammen ein großes Plus für Ihre Kasse und die Umwelt.
