El Tottenham Hotspur Stadium, inaugurado en abril de 2019, es el estadio de un club de fútbol más grande de Londres. Las operaciones de catering del estadio exigen un alto nivel de rendimiento y fiabilidad a fin de abastecer sus más de 60 establecimientos de alimentación y bebidas, que atienden a decenas de miles de aficionados durante los partidos de fútbol y eventos importantes como la National Football League (NFL), combates de boxeo, partidos de rugby y conciertos.
Para satisfacer estas necesidades, el Tottenham Hotspur Stadium se ha convertido en el primer estadio del mundo en contar con equipos de cocción iHexagon dobles apilados. El iHexagon combina vapor, aire caliente y microondas en seis bandejas, lo que permite una producción de platos rápida y de alta calidad, esencial en entornos con intervalos de servicio breves y una alta afluencia de clientes.
«Estamos muy orgullosos de ser el primer estadio del mundo en tener equipos iHexagon dobles apilados. Ocupan el espacio de dos vaporizadores combinados estándar, pero hacen el trabajo de cuatro.»
Para Ian Green, jefe de cocina de Retail and Culinary Development en el Tottenham Hotspur Stadium, el impacto ha sido inmediato. «En un día que haya algún evento, probablemente pasemos entre 4.500 y 5.000 alimentos por los equipos iHexagon. Antes tardábamos entre 20 y 25 minutos en producir lo que ahora hacemos en 5-7 minutos. Esto nos ha permitido cocinar alimentos más frescos y de mejor calidad para los aficionados.»
Con solo 15 minutos para atender a miles de personas durante el descanso a mitad del partido, la velocidad y la precisión del iHexagon han demostrado no tener precio. «Ahora producimos mucha más comida: el aumento es de entre el 18 y el 22 %. Hemos reducido los tiempos de cola, mejorado la calidad y observado un aumento de las ventas», afirma Green, añadiendo que esto se ha traducido en «un aumento de los ingresos de aproximadamente el 30 %».
El sistema también apoya los objetivos de sostenibilidad del club. «Probablemente estemos ahorrando alrededor de 16.000 litros de aceite por temporada», señala Green. «El consumo de energía es menor y desperdiciamos menos porque podemos cocinar más a demanda».
Otra gran ventaja es la facilidad de uso. «Todo está preprogramado», afirma Green. «Los cocineros solo tienen que seleccionar el producto, meterlo en el equipo, ponerlo a cocinar, y repetir el proceso. El sistema de limpieza también es automático, sin necesidad de guantes ni gafas.»
«Parece que, cada partido, preparamos más comida con los equipos iHexagon», añade Reynolds. «Realmente nos están dando resultados. Por la velocidad, la facilidad de uso, el menor consumo de electricidad y el menor uso de productos químicos. Y, a decir verdad, cumple con todo lo que dice.»
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«En un día que haya algún evento, probablemente pasemos entre 4.500 y 5.000 alimentos por los equipos iHexagon. Antes tardábamos 25 minutos en producir lo que ahora hacemos en 7 minutos. Esto nos permite cocinar alimentos más frescos y de mejor calidad para los aficionados. «Ahora producimos mucha más comida: el aumento es de entre el 18 y el 22 %. Hemos reducido los tiempos de cola, mejorado la calidad y observado un aumento de las ventas.»
Beneficio para el cliente:
- Capacidad para procesar grandes volúmenes con limitaciones de tiempo
- Lograr resultados uniformes y seguros
- Permite hacer frente a los picos de afluencia justo antes del partido y en el descanso de mitad del partido
- Fácil de usar, con manipulación manual mínima
- Aumento de los ingresos y la producción