Art Deco Hotel Montana. Lucerna, Suiza.

La solución: VarioCookingCenter^®.

Johan Breedijk, el chef, ha pulido durante tres años los detalles de la remodelación y, para ello, ha visto desde dentro muchas cocinas de hoteles. A través del sistema de cámaras, la escalera mecánica y un ascensor, ahora se puede visualizar todo en una sola planta. Se afirma que, desde el punto de vista de la sostenibilidad, los procesos de cocina se han diseñado con mayor eficiencia tras la remodelación, en otras palabras: se han reducido u optimizado la necesidad de espacio, el consumo de agua y energía, así como el empleo de recursos y tiempo, y por otra parte se ha logrado la máxima flexibilidad. La multifuncionalidad y la eficiencia energética son hoy en día los temas más importantes en el equipamiento de las cocinas profesionales. En este aspecto, el SelfCookingCenter^® y el VarioCookingCenter^® son de gran ayuda ya que permiten cocinar a la parrilla, hornear, cocinar al vapor, rehogar, blanquear o pochar en menos de 1 m² de superficie. Cocinar, asar, freír, cocción sous vide y cocción nocturna en un solo equipo y a una velocidad cuatro veces mayor y con un 40% menos de consumo de energía. La media de edad del personal de cocina de Breedijk es de 22 años. Mediante una formación completa, ofrecida por RATIONAL, cada uno de ellos puede manejar todos los equipos, lo que tiene gran importancia para el chef.