PC Tank en Luxemburgo. En camino hacia el éxito con el iHexagon.

El reto:

• Platos recién hechos, a veces, las 24 h
• Tiempos de calentamiento/preparación cortos
• Reducir los tiempos de espera de los clientes
• Asegurar la calidad de los alimentos
• Elaboración de acuerdo con el concepto gastronómico

La solución:

• iHexagon

Ventajas para el cliente

• Rápida producción y postproducción
• La mejor calidad de las comidas
• Estandarización
• Tiempos de espera cortos
• Gran satisfacción de los clientes

Cuando las cosas están más tranquilas a última hora de la mañana, los tres aprovechan el momento para preparar el almuerzo: adornan las pizzas, montan hamburguesas para todos los gustos, con pescado o carne, y decoran las chapatas con diferentes variantes. Cuando los clientes piden uno de los aperitivos preparados, se introduce en el iHexagon durante aprox. un minuto y medio. El iHexagon sabe qué se prepara y lo hace siempre con la misma calidad y fiabilidad.

Esto ayuda a Antonio y a su equipo en la hora del almuerzo: Un iHexagon tiene seis bandejas que se pueden utilizar simultáneamente. No importa si se trata de hamburguesas, baguettes al horno o un wrap, se puede preparar todo junto. Lo principal es que el clima de la cámara de cocción se adapte a los alimentos.

«Producimos productos de alta calidad y, para ello, necesitamos un equipamiento de alta calidad», explica Natalie Höft, subdirectora de ventas de PC Tank. El experto de RATIONAL Alexander Stöckl, director nacional de cuentas clave de iHexagon, comprueba cómo contribuye un iHexagon. Muestra a Cédric Levannier, responsable de los conceptos gastronómicos en PC Tank, y a Natalie Höft las rutas de cocción inteligentes del iHexagon para el concepto gastronómico existente. El uso preciso de vapor, aire caliente y microondas es una garantía de éxito. A continuación, el programa de cocción se guarda en MyDisplay para que Antonio y su equipo solo tengan que pulsar en la imagen correspondiente y el iHexagon comience a trabajar.

En la cocción de prueba también se determina dónde se pueden ahorrar pasos de trabajo y dónde se pueden simplificar los procesos. La tecnología de cocina antigua no puede seguir el ritmo.

En total, Cédric Levannier y Natalie Höft son responsables de 24 gasolineras. En la mayoría de los restaurantes hay comida caliente, en los más grandes incluso las 24 horas del día, siempre sobre la base del mismo concepto gastronómico. Ocho estaciones cuentan con su propia cocina, en la que se preparan los almuerzos y platos para llevar bajo la marca Gourmet Rapide, que se pueden comer in situ o llevarse a casa y regenerarse en la oficina o en casa.

Allí, a la hora del almuerzo, se reúnen operarios, trabajadores de la construcción y camioneros, así como empleados de las oficinas cercanas y padres con sus hijos. Y a pesar de que está lleno, nadie espera mucho tiempo para degustar una comida recién hecha. Porque, gracias a la carga mixta en el iHexagon, se puede producir posteriormente en caso necesario, de modo que el expositor esté siempre lleno y se reduzca significativamente el desperdicio de alimentos.

Igual de importante para los profesionales de PC Tank es la cantidad que se puede preparar. «Los hornos rápidos solo tienen una cámara», afirma Natalie Höft, «entran como máximo dos hamburguesas y el cliente siguiente tiene que esperar. Con el iHexagon podemos cocinar muchos alimentos al mismo tiempo y también introducirlos en la cámara de cocción. Esto significa que los clientes nunca tienen que esperar mucho tiempo, incluso cuando hay mucha afluencia.»

Y la segunda gran ventaja es el espacio, no se necesita en absoluto: «Ninguna cocina es grande, porque preferimos colocar mesas y sillas para los comensales». Con un iHexagon se pueden sacar el resto de equipos de cocción, como los hornos rápidos.

Otras 15 estaciones venden comida para llevar y aperitivos. Allí se ofrecen a diario unas diez comidas diferentes, preparadas y cocinadas. Para llevar o para calentar directamente in situ.

El iHexagon se encarga de ello en dos ubicaciones, hay más previstas. «El iHexagon nos convenció rápidamente», afirma Natalie Höft. «Nos aseguramos de comprar productos básicos de alta calidad, así que también debemos asegurarnos de que se preparen con cuidado. Y para eso podemos confiar en el iHexagon». Jugosos escalopes de pollo, hamburguesas crujientes y baguettes doradas son solo algunas de las pruebas que hacen la boca agua.

Para agilizar aún más los procesos, permitir que el técnico de servicio acceda a distancia a los equipos de cocción y acelerar las reparaciones, en el futuro PC Tank querrá sacar más provecho a ConnectedCooking. En ese caso, también se puede ver el consumo de energía de los equipos de RATIONAL desde el escritorio de las diferentes sucursales y consultar las recomendaciones de actuación: Cerrar las puertas, reducir las marchas en vacío y mantener la vista general.

Es por la tarde en Differdange. Los dulces que se preparan en la estantería de autoservicio detrás del cristal y también se hornean en el iHexagon, tienen mucho éxito. Más tarde volverán los platos salados, la transición será fluida. Y el iHexagon demuestra toda su flexibilidad: Es idóneo tanto para la producción como para las horas punta.

Para facilitar al máximo la tarea del equipo in situ, iCareSystem AutoDose del iHexagon se encarga de la limpieza ultrarrápida. Funciona con cartuchos en lugar de pastillas: El detergente se almacena previamente en el equipo de cocción, sin necesidad de que nadie tenga que preocuparse por la dosificación correcta ni entre en contacto con productos químicos.