El Restaurante El Doncel es un proyecto familiar de 4ta generación donde Enrique Pérez, chef de cocina, y su hermano Eduardo Pérez, metre, han sabido captar la esencia familiar enmarcada en técnica y pasión por el producto dentro de la famosa localidad histórica de Sigüenza. El reposicionamiento del restaurante les ha permitido dar a conocer la localidad también por su gastronomía, “lo que hicimos fue centrarnos en generar otra proyección de negocio y buscar un segmento de mercado que no solo buscara un menú del día, sino fortalecer un cliente más asiduo y posicionar la gastronomía local en el marco donde se debería tener“ explica Enrique. Así, y con esta visión de futuro, el Restaurante el Doncel se ha merecido el reconocimiento de una estrella Michelin en 2017, el primer restaurante de la zona de Guadalajara con este reconocimiento.