El Restaurante El Doncel es un proyecto familiar de 4ta generación donde Enrique Pérez, chef de cocina, y su hermano Eduardo Pérez, metre, han sabido captar la esencia familiar enmarcada en técnica y pasión por el producto dentro de la famosa localidad histórica de Sigüenza. El reposicionamiento del restaurante les ha permitido dar a conocer la localidad también por su gastronomía, “lo que hicimos fue centrarnos en generar otra proyección de negocio y buscar un segmento de mercado que no solo buscara un menú del día, sino fortalecer un cliente más asiduo y posicionar la gastronomía local en el marco donde se debería tener” explica Enrique. Así, y con esta visión de futuro, el Restaurante el Doncel se ha merecido el reconocimiento de una estrella Michelin en 2017, el primer restaurante de la zona de Guadalajara con este reconocimiento.
Con una filosofía de respeto al producto de temporada, Enrique junto a su equipo, planifican un menú estacional donde los vaporizadores combinados RATIONAL cobran un gran protagonismo. “En la cocina tenemos dos RATIONAL, un SelfCookingCenter y un iCombi Pro. Tener dos equipos en la cocina con esta tecnología nos permite agilizar la producción y duplicar la productividad con cocciones que antes no hubiéramos podido realizar” comenta Enrique. Pero la tecnología de RATIONAL también le ha ayudado a poder controlar todo lo que sucede en su restaurante cuando él no está gracias a la plataforma digital ConnectedCooking donde “se pueden generar procesos de cocción y lanzarlos a los equipos desde la APP, lo que permite al cocinero teletrabajar, algo que jamás hubiéramos pensado” expresa el cocinero.
Y es que cada vez resulta más fácil poder trabajar en una cocina profesional, con la tecnología adecuada podemos realizar cocciones de todo tipo en tan solo un equipo. “Un producto que queda espectacular es el foie, donde con una sonda de núcleo podemos darle la temperatura correcta. Con esto hemos conseguido unir las recetas con sabores tradicionales aportándoles tecnología, para un resultado excelente” comenta Enrique.
En estos 20 años de andadura junto a RATIONAL, el chef tiene claro que “RATIONAL nos ha ayudado a que nuestros proyectos sean 100% eficaces sabiendo que los equipos y su personal siempre estarán ahí”.