En el deporte profesional no solo se exige el máximo rendimiento en el campo de juego. Entre bastidores también se realizan grandes hazañas a diario, como en el Club de fútbol de la ciudad de Ipswich: En las tres cocinas principales, el equipo prepara unas 700 comidas al día. «En los días de partido, todo tiene que funcionar como la seda. Sin embargo, con las personas y los equipos adecuados, se puede hacer bien», explica Carl Collins, director ejecutivo del Club de fútbol de la ciudad de Ipswich. De ahí que se apueste por los equipos de cocción iVario Pro, iCombi Pro e iHexagon de RATIONAL, así como por el sistema de limpieza autónomo iCareSystem AutoDose.
Inteligente y personalizable: iCombi Pro.
«Solemos trabajar bajo presión. El secreto es estar bien organizados», afirma Collins. Por este motivo, para él, la mayor ventaja del vaporizador combinado iCombi Pro es que se puede programar individualmente: «Solo hay que seleccionar el programa de cocción adecuado y listo». El sistema supervisa automáticamente el proceso de cocción, lo que permite al equipo de cocina ahorrar un tiempo valioso y concentrarse en otras tareas.
Desde freír hasta cocinar a presión: iVario Pro.
Además del iCombi Pro, en todas las cocinas del club también se utiliza el equipo de cocción multifuncional iVario Pro. «Desde entonces, el número de invitados se ha cuadruplicado», afirma Collins. «Podemos hacer prácticamente de todo en la iVario: carne, salsas para asados, sopas. Sin él, necesitaríamos otro cocinero». Otra ventaja: Dado que la iVario Pro sustituye a veces al fogón, la freidora y la olla a presión, ahorra mucho espacio.
Combina rapidez y calidad: iHexagon.
«Era escéptico, pero después dije 'Guau'», dice el subchef Christian Hood sobre el iHexagon. Además del vapor y el aire caliente, también utiliza de forma inteligente la tecnología de microondas, y esto permite obtener una alta calidad de los alimentos en el menor tiempo posible. «Lo más importante para nosotros: la rapidez y garantizar que la calidad no disminuya», afirma Hood.
Limpieza autónoma sin pastillas: iCareSystem AutoDose.
Para el iCombi Pro y el iHexagon, el equipo se decidió por la opción iCareSystem AutoDose. Gracias a la limpieza autónoma con cartuchos, las pastillas resultan innecesarias en la cocina. Esto simplifica los procesos y garantiza un entorno higiénico en todo momento.
El reto:
Desde la zona de autoservicio hasta unos 80 comensales, pasando por los espacios privados para 28 personas y los servicios de restauración de empresas: en tres cocinas principales, los empleados del Club de fútbol de la ciudad de Ipswich preparan entre 600 y 700 comidas al día, y hasta 1400 los fines de semana.
- La solución:
Los equipos de cocción iVario Pro, iCombi Pro e iHexagon de RATIONAL, así como la opción de limpieza autónoma iCareSystem AutoDose. - Beneficios para los clientes:
Las soluciones de RATIONAL garantizan una mayor eficiencia, el correcto desarrollo de los procesos y unos resultados excelentes.