Il 64% degli operatori segnala difficoltà significative nel reperire personale qualificato nelle cucine professionali, con effetti diretti su operatività e qualità: riduzione degli orari, aumento dei costi del lavoro, maggiore turnover e difficoltà nel mantenere standard costanti. Digitalizzazione e ottimizzazione dei processi diventano quindi misure fondamentali per trattenere i collaboratori.
News – 2026-04-23
Le cucine professionali stanno vivendo una fase di profondo cambiamento. Carenza di personale qualificato, costi in aumento, nuove richieste di sostenibilità e livelli di digitalizzazione ancora disomogenei stanno ridefinendo il settore.
Per offrire una fotografia chiara di questo scenario, RATIONAL, in collaborazione con Statista, fornitore leader di dati di mercato e statistiche, ha realizzato Kitchen Barometer 2026, uno studio basato sulle valutazioni di 250 operatori in Germania, Francia, Regno Unito, Stati Uniti e Giappone.
Carenza di personale: la criticità principale.
Sostenibilità nella ristorazione: da valore a requisito.
Per il 67% dei professionisti la sostenibilità non è più un’opzione ma una richiesta concreta degli ospiti. Riduzione degli sprechi, utilizzo di prodotti stagionali e processi di pulizia più sostenibili sono già realtà.
La prossima sfida sarà misurare e comunicare i risultati in modo trasparente.
Digitalizzazione della cucina professionale: un’opportunità ancora inespressa.
Nonostante l’esigenza di controllo ed efficienza, il 65% delle cucine professionali non si considera ancora pienamente digitalizzato. Molti processi restano manuali, rendendo complessa la standardizzazione, soprattutto in contesti con più sedi o con elevato turnover. La maggior parte degli operatori prevede, tuttavia, di aumentare gli investimenti nella digitalizzazione delle proprie cucine professionali.
Sistemi di cottura intelligenti: la soluzione per affrontare il futuro.
In questo contesto, iCombi Pro e iVario Pro dotati di processi di cottura intelligenti e funzioni digitali avanzate come il monitoraggio tramite app ConnectedCooking, rappresentano la soluzione per supportare le cucine professionali di oggi e di domani.
I vantaggi:
- processi operativi più semplici e standardizzati
- qualità costante dei piatti
- continuità anche con personale ridotto o poco esperto
- riduzione dei consumi energetici e idrici
