Creches e escolas estão mudando o pensamento. Massas, batatas fritas e pizza estão se tornando cada vez mais antiquadas. Gordura demais, açúcar demais, muito prejudicial para a saúde. O lema agora é mudar o pensamento – legumes, produtos integrais, carnes magras estão no cardápio. Isto porque a alimentação saudável é a base para um desenvolvimento saudável. Mas também é importante ser saboroso. Mesmo com orçamento apertado, equipe reduzida e pouco espaço. O apoio vem da tecnologia inteligente que assume o trabalho, ajuda no planejamento e produz sempre o resultado desejado.
Uma grande promessa. O que à primeira vista pode parecer paradoxal faz sentido com o uso de dois sistemas de cocção inteligentes. Com dois sistemas de cocção capazes de realizar mais de 90 % de todas as aplicações culinárias convencionais. Sistemas de cocção que são inteligentes, têm o mesmo sistema operacional simples, são fáceis de entender, foram desenvolvidos para grandes quantidades, podem produzir uma diversidade enorme, entregam sempre o mesmo resultado com confiança e atendem aos requisitos de higiene.
No fundo, o iCombi Pro tem apenas uma tarefa: fornecer sempre o bom resultado idêntico de maneira confiável. Por isso, ele é equipado com uma boa dose de inteligência e surpreende pela produtividade, simplicidade e qualidade. Desse modo, ele reconhece, por exemplo, se deve preparar um ou 200 empanados de frango e faz todos os ajustes automaticamente. Ou auxilia você com os planos de produção com tempo ou energia otimizados. Por exemplo, para uma pós-produção ideal.
A tecnologia inteligente cozinha, refoga e frita em um único sistema de cocção. Rápido e preciso. Pratos individuais e, ainda assim, econômicos. Alta qualidade com equipe reduzida. Porque as cozinhas de grande porte precisam combinar os opostos para serem econômicas. Assim como o novo iVario Pro, que leva precisão, produtividade, rapidez e flexibilidade para a sua cozinha.
Produtos frescos, prontos, congelados. Carnes, peixes, aves, acompanhamentos. O iCombi Pro e o iVario Pro podem tudo. No ponto e rapidamente. Afinal, os sistemas de cocção reconhecem o estado e o tamanho dos alimentos e adaptam o processo de cocção adequadamente. Para o brócolis ficar com um verde vibrante; o macarrão, al dente e o peito de frango, suculento e com o padrão de grelhado por fora. Tudo sempre fica bom. Com o iProductionManager é possível até preparar pratos diferentes simultaneamente. E o iVario Pro pode ser dividido em até quatro zonas com o iZoneControl. Para produtos diferentes com a mesma qualidade.
iProductionManager
Quando os desafios logísticos precisam ser dominados, quem assume é o iProductionManager: basta colocar os alimentos na tela e rapidamente você vê quando é possível produzir o que em conjunto. O sistema monitora cada prateleira individualmente para adaptar os tempos de cocção de forma inteligente, conforme a quantidade e o resultado desejado.
iZoneControl
Quando é preciso trabalhar com confiança, rapidez e eficiência. Basta dividir o fundo da cuba do iVario em até quatro zonas com o tamanho, a posição e a forma que você quiser. A partir de agora, você consegue preparar alimentos iguais ou diferentes em uma única cuba. Com tempos e temperaturas iguais ou diferentes. Sem despesas com o monitoramento, sem um equipamento de cozinha adicional.
Coloridos, saudáveis, saborosos – assim devem ser os alimentos nas escolas. Todos os dias. Para todas as idades. Com até 95%* menos gordura e 40%* menos calorias, menor desperdício de alimentos, menos produção em excesso, menos despesas. E com mais nutrientes, mais cor, mais minerais e mais sabor. Para isso, o iCombi Pro opera economicamente com vapor 100% fresco. É por isso que o iCombi Pro e o iVario Pro contam com uma potência que faz com que o suco não saia da carne e mantenha os nutrientes. E é por esse motivo que o iVario Pro é tão rápido: para que não dê tempo da qualidade nutricional desaparecer.
*Em comparação à tecnologia de cocção tradicional.
MyDisplay
Operação sem erros, sempre o mesmo padrão de qualidade com o MyDisplay: os diversos pratos indicados por você podem ser vistos na tela como imagens ou ícones. Basta tocar para logo iniciar o iCombi Pro. Também é muito fácil adicionar ou apagar receitas.
Carrinhos de compras
Com o iCombi Pro, você consegue servir seus pratos sempre com a mesma qualidade. Sem esforço, sem equipe especializada. Isso porque o equipamento inclui os chamados carrinhos de compras, que indicam, com base em seu conceito dos alimentos, quais deles podem ser preparados juntos. Selecione a produção desejada no carrinho de compras, por exemplo, „Cardápio segunda-feira“, clique na tela, mova os pratos para a prateleira, carregue o iCombi Pro e o equipamento inicia o trabalho.
Há uma demanda por uma variedade de alimentos em grandes quantidades. Saborosos, saudáveis e servidos no ponto. Sem produzir resíduos desnecessários. Assim como o Finishing em recipientes. Os pratos são preparados, como no método Cook & Chill, colocados em sacos a vácuo ou em recipientes e guardados na geladeira. Assim, é possível comprar e produzir para deixar em estoque. Os pratos são levados à temperatura de consumo no iCombi Pro apenas quando você precisar deles. Para servir legumes frescos e crocantes ainda cheios de vitaminas. Muito fácil, muito seguro, muito flexível. Além de tudo, é claro que você também pode preparar diferentes produtos ao mesmo tempo. Sem perder a qualidade. Rápido e descomplicado. Assim como a pós-produção.
Dica: Finishing
Meio-dia. O sinal do intervalo toca, as crianças esfomeadas correm para o refeitório, o tempo é curto. Agora entra em jogo o Finishing, a separação intencional da entrega e da produção. Na creche e na escola, ele é recomendado sobretudo para grandes quantidades a fim de servir legumes frescos e crocantes, por exemplo. Para isso, os alimentos pré-produzidos e refrigerados são colocados no iCombi Pro e levados à temperatura certa pressionando um botão. Muito fácil, muito seguro. Sem perder a qualidade.
O iCombi Pro e o iVario Pro são autoexplicativos e até equipes semiqualificadas conseguem operá-los sem erros após um breve período. Os cozinheiros da RATIONAL treinam você e seus colaboradores de acordo com o seu conceito ou conforme um conceito alimentar desenvolvido pela RATIONAL para que tudo funcione perfeitamente e os resultados desejados possam ser produzidos.
Para o seu sucesso.
Treinamento individual, colaboradores motivados, crianças satisfeitas.
Comer de forma saudável também é gostoso. Com pratos variados, ideias diferentes e tendências fora do comum. Pode ser útil verificar os conceitos com frequência, gerar e implementar novas ideias. Para o almoço, o lanche no intervalo, o negócio adicional com produtos de padaria frescos. E a RATIONAL está ao seu lado exatamente para isso. Com o conhecimento. Com a experiência necessária. Com muitas ideias novas. Sempre com base no que já foi feito junto com você.
O que o futuro deve trazer?
Uma grande variedade de novas ideias e conceitos, para que você também possa continuar agradando as suas crianças.
Abaixar, levantar, escorregar, queimar, esbarrar: esse é o cotidiano na cozinha. A partir de hoje, isso mudou. Agora, a cozinha se tornará ergonômica, eficiente e poupará esforços. A RATIONAL observou os cozinheiros do mundo todo e desenvolveu inúmeras soluções ergonômicas que evitam queimaduras e tornam a vida mais fácil e saudável. Documentação HACCP automática, limpeza higiênica completa com o iCareSystem no iCombi Pro e limpeza fácil no iVario Pro. Elevada segurança no trabalho com o iCombi Pro graças à menor altura das prateleiras de, no máximo, 1,60 m. Cuba com paredes frias e cantos arredondados no iVario Pro. E a segurança de ter tudo sob controle com o sensor de temperatura de núcleo de 6 pontos que reconhece até quando é colocado incorretamente.
Tenha uma ideia das economias que você pode conseguir instalando um ou mais equipamentos iCombi Pro e iVario Pro. Estamos falando de muito espaço. Neste aspecto, a cozinha já pode ser até 60% menor. Sobre os custos de investimento: com o iCombi Pro e o iVario Pro, a aquisição de vários outros equipamentos de cocção não é nem necessária. Sobre o ambiente: por um lado, a produção sustentável e o baixo consumo de energia dos sistemas de cocção. E, por outro, menos produção em excesso, menos consumo de gorduras, menos tempo de trabalho. Juntos, oferecem grandes vantagens para as suas finanças e para o meio ambiente.
*Em comparação à tecnologia de cocção convencional
O iCombi Pro e o iVario Pro não são inteligentes apenas ao cozinhar, mas também ao economizar, por exemplo, no consumo de energia, nas despesas com o trabalho, na demanda por espaço e no uso de ingredientes e de gordura. Resumindo: conseguimos ver o resultado.
Os curtos tempos de preaquecimento dispensam o modo de espera (stand by). O carregamento contínuo com o iProductionManager no iCombi Pro e o aquecimento da cuba em zonas com o iZoneControl no iVario Pro também economizam energia.
As atividades rotineiras como virar, controlar e reajustar tornam-se desnecessárias. Limpeza ultrarrápida no iCombi Pro e limpeza super fácil no iVario Pro, que economizam tempo. O resultado é 1 a 2 horas livres a mais por dia.
O iCombi Pro e o iVario Pro juntos substituem aproximadamente 90% dos equipamentos de cozinha convencionais. Ou seja, saem as frigideiras basculantes, as caldeiras e as fritadeiras, e entra a liberdade de movimentação ou uma área comercial maior.
O iCombi Pro adapta os processos de cocção com delicadeza, o que reduz a perda de peso e de tamanho. E o iVario Pro não deixa nada queimar nem cozinhar demais. Assim, não há perdas. Ao todo, o consumo de ingredientes é até 25 % menor.
A conectividade também está cada vez mais frequente nos serviços nos refeitórios industriais: cardápios, sistemas de pedidos, compras: tudo é digital e coordenado entre si. Assim como acontece com o ConnectedCooking da RATIONAL. Transferência de receitas, controle dos equipamentos, dados de higiene, atualizações do software, acesso para o serviço remoto – com a solução de conectividade segura, você consegue comandar tudo centralmente, a partir da sua mesa. Para todos os equipamentos conectados. Não o importa a sua distância até a escola ou a creche. Além disso, é possível acessar e armazenar os dados HACCP de todos os equipamentos. Você tem novas receitas? Elas também viajam para as cozinhas com um clique. Você só precisa de um computador, um smartphone ou um tablet. A padronização não poderia ser mais fácil.
ConnectedCooking
A potente solução de conectividade da RATIONAL. Para que você tenha tudo sob controle.
Com o serviço certo, o sistema de cocção da RATIONAL e sua cozinha se tornam um sucesso imbatível: a RATIONAL oferece um completo pacote de serviços, desde aconselhamento inicial, teste de produtos, instalação, treinamento inicial no local e atualizações de software até o ChefLine, a linha telefônica direta para perguntas sobre aplicação. Você também pode se aperfeiçoar em um treinamento Academy RATIONAL. Ao mesmo tempo, é possível entrar em contato com um distribuidor certificado RATIONAL a qualquer momento: todos eles conhecem os sistemas de cocção muito bem e podem encontrar a solução mais adequada para a sua cozinha. E, se houver uma emergência, a equipe de assistência técnica da RATIONAL estará pronta para lhe ajudar rapidamente.
Chega de teoria, é hora de experimentar ao vivo, pois nada é mais surpreendente do que a própria experiência: vivencie os sistemas de cocção RATIONAL ao vivo, conheça as funções inteligentes e experimente como você pode trabalhar com elas. Ao vivo, sem compromisso e perto de você, ou com equipamentos de teste em sua cozinha. Você tem dúvidas ou quer mais informações sobre a sua demanda e as possibilidades de aplicação? Então, entre em contato conosco por telefone ou por e-mail.
É preciso ser robusto para suportar diversas situações todos os dias e estar pronto para o uso intenso nas cozinhas profissionais – na RATIONAL, isso se aplica às armações móveis para carga múltipla bem como à bandeja para grelhados e pizza, ao braço do sistema automático para levantar e abaixar e aos cestos para cozinhar. Isso porque você só consegue aproveitar completamente o excepcional desempenho do iCombi Pro e do iVario Pro utilizando os acessórios originais da RATIONAL. Para preparar com sucesso produtos pré-fritos, sopas, molhos, frangos, produtos de panificação e legumes grelhados. Até os bifes ficam com aquele típico padrão de grelha.
Acessórios originais da RATIONAL
Os resultados impressionantes devem-se também aos acessórios bem projetados.
