Kurumsal tesislerde bakılan yaşlıların sayısındaki artış, okullarda ve kreşlerde giderek artan yemek hizmetleri, restoranlarda misafirlerin her zamankinden daha yüksek beklentileri - bunlar gastronominin her gün karşılaştığı zorluklar. Aynı zamanda ekonomik baskı artıyor ve uzman iş gücü açığının sonu gerçekten görülmüyor. Sonuç: Bir tarafta hız ve kalitenin doğru olması gerekiyor, diğer tarafta artan ekonomik kısıtlamalar var. Bu girdaptan çıkmanın bir yolu: Masrafları ve kaliteyi kontrol altında tutmak için üretim mutfağında mutlak süreç güvenliği.
iCombi Pro, karmaşık üretim süreçlerini akıllı ve esnek bir şekilde düzenlemeye yardımcı olur. Mutfak şefinin aynı anda farklı ürünler hazırlamak istemesi, zaman tasarrufuna göre optimize edilmiş üretim yapmak, verimli bir yemek sırası organize etmek veya önceden belirlenen bir üretim süresine uymak, bunların hiçbiri fark etmez. Sonunda darboğazlar önlenir ve stres seviyesi düşürülür.
Gece pişirme, karışık yükleme ve standartlaştırılmış kalite - mutfaktaki iş akışları büyük bir bütüne dönüşür.
Yukarıda belirtilen zorluklar, organizasyon ve üretimde değişiklikler yapılmasını gerektirir. Bu, şu anlama gelir: yemeklerin üretimi ve servisinin birbirinden ayrılması ve böylece stresli günlük mutfak hayatının dengelenmesi. Burada sihirli kelime "Finishing". İster banket için Tabak-Finishing, ister restoranda À la carte-Finishing, veya toplu yemek üretiminde kaplarda Finishing. Ön hazırlık, servisten çok önce gerçekleşir, yiyecekler vakumlanır veya soğuk hava deposunda saklanır ve ihtiyaç duyulduğunda sadece birkaç dakika içinde tazelenir.