Mutfak şefleri, restoran işletmecileri ve endüstriyel mutfak yöneticileri hep aynı sorunla uğraşır: Mutfakta verim nasıl artırılır ve maliyet nasıl optimize edilir? RATIONAL olarak bu sorunun üzerine gittik ve bir buharlı kombi fırının, kaliteden ödün vermeksizin enerji giderlerinin düşürülüp uzman personel sorununun çözülmesine nasıl yardımcı olabileceğini düşündük.
Mutfaktaki masraf kapılarının en büyüğü elektriktir: Elektrik, toplam giderin %70’ini oluşturur. Sadece yemek yapmak için harcanan miktar bunun %40’ıdır. Sektörde herkes, buharlı kombi fırınların hem elektrik hem de gaz tüketiminde olağanüstü tasarruf sağladığı konusunda hemfikirdir: Daha kısa ısınma süresi, etkili pişirme sıcaklığı ve kısa pişirme süresi, bu ünitelerin öne çıkan özellikleridir. Testlerimizde, buharlı kombi fırın bulunmayan, klasik mutfak ekipmanları kullanılan mutfaklara oranla SelfCookingCenter® ünitesiyle harcanan enerji miktarının %70’e varan oranda düştüğünü saptadık. Ayrıca, 3 kat camlı kapı ve LED aydınlatma sayesinde, daha önceki modellere oranla fazladan %10 tasarruf daha sağlamayı başardık. Bu fark, yapılan kâra açıkça yansır. SelfCookingCenter® ünitesindeki enerji tüketim göstergesi sayesinde kullanıcı enerji tüketimini sürekli olarak izleyebilir ve gelir gider hesaplarında bunu göz önüne alabilir.
Pişirme işlemlerinin ayrıntılı karşılaştırması sonucunda, hassas ayarlama ve iCookingControl® gibi teknik donanımlar sayesinde, standart pişirme yöntemlerine kıyasla malzeme tüketiminde ortalama %20 düşüş elde edildiğini belirledik. Böylece SelfCookingCenter® ile et, balık ve kümes hayvanlarında belirli bir tasarruf sağlanmaktadır. Bu miktar, günde 200 porsiyon yemek çıkaran bir restoranda kolayca yılda 64.500 TRY gibi bir tutar eder.
Çalışma süresi de bir başka büyük masraf kalemidir. Bunun altında yatan en önemli iki neden şunlardır: iLevelControl ile arka arkaya periyodik yüklemen avantajının yanı sıra kontrol ve çevirme gibi rutin işlemlere gerek kalmaması. SelfCookingCenter® ünitesinin akıllı pişirme işlemleri sayesinde çalışma süresi %50’ye varan oranda azaltılabilmektedir. Tasarruf edilen bu değerli süre önemli başka etkinliklerde kullanılabilir ama ekonomiklik hesaplamalarında pek göz önüne alınmaz.
Dördüncü maliyet faktörünün temizlik işlemleri olduğunu gözlemledik: Bütün RATIONAL üniteleri taze buhar jeneratörüyle çalıştığından, örneğin püskürtme fonksiyonlu buharlı kombi fırınlarda gereken pahalı su filtreleme sistemlerine gidecek masraflara gerek kalmaz. SelfCookingCenter® ünitesinde, temizlik sırasında otomatik olarak kireç giderme işlemi de yapılır. Bu da yılda 500 €’ya varan tasarruf demektir.
Saydığımız tasarruf kalemlerinin kendi işletmesinde hangi somut rakamlara karşılık geldiğini öğrenmek isteyenler bunu tutumluluk hesaplama yardımcısı aracılığıyla yapabilir. Bu araçla ya kendi verilerinizi girersiniz ya da otel/restoran, süpermarket veya gündelik yemek lokantası gibi işletmeler için örnek hesaplamalar yapabilirsiniz. Bu sayede kendi tasarruf bilançonuzun ne olabileceğini kolayca görürsünüz. Her halükârda, SelfCookingCenter® ünitesiyle toplu yemek üretiminde asla kısmamanız gereken şeyin ne olduğu bellidir: cana yakın ve kaliteli servis.