Dünyada birçok insan etsiz, hatta tamamen bitkisel gıdalarla besleniyor. Et ve süt alternatiflerine olan talep giderek artıyor ve gitgide daha fazla sayıda insan dışarıda yemek yediklerinde de hayvansal ürünlerden uzak durmayı tercih ediyor. O yüzden, son beş yılda vejetaryen ve vegan restaurantlarının sayısı iki kattan fazla arttı. Oysa klasik restaurantlar ve toplu yemek üretimi işletmeleri de etsiz beslenme trendinden yararlanarak kolayca daha fazla müşteri kazanabilir.
Birçok menüde ister istemez vejetaryen veya vegan yemekler yer alıyor. Ama bu yemekler aynı zamanda çeşitlerde zenginleşme vesilesi olmanın yanı sıra yeni müşteriler kazanma ve aşçının işini bildiğini gösterme şansı da veriyor. Üstüne üstlük bir de lezzetli olurlarsa, mutfak amacına ulaşmış demektir: “Tavizsiz lezzet“.
