Profesyonel mutfaklarda, yani büyük ölçekli ve endüstriyel mutfaklarda kullanılan pişirme sistemlerinden yararlanılır. Bunların ev tipi cihazlardan farkı, genellikle çok daha güçlü olmaları ve büyük miktarda yiyecekleri hızlı ve iyi kalitede pişirebilmeleridir. Çoğunlukla paslanmaz çelikten yapılmıştır ve zorlu mutfak uygulamaları ve uzun kullanım ömrü için gereken sağlam yapısı ve mükemmel kalitesiyle ön plana çıkarlar.

Profesyonel bir gastronomi mutfağında hangi mutfak cihazlarının kullanılacağı, özellikle ürettikleri yemeklere bağlıdır. Ancak günümüzde her profesyonel mutfakta farklı boyutlarda buharlı kombi fırınlar standarttır. Büyük üretim mutfaklarında genellikle 20 raflı ayaklı üniteler. Ancak servis merkezlerinde daha küçük buharlı kombi fırınlar da sıklıkla bulunur. Temas ısısıyla çalışan modern ve çoğunlukla akıllı çok fonksiyonlu cihazlar da donanıma dahildir. Her iki cihaz grubunun ortak noktası, farklı pişirme uygulamaları için geliştirilmeleridir. Bu sayede az yer kaplayarak çok sayıda yemek esnek bir şekilde üretilebilir. Elbette bu cihaz tipleri à la carte veya süpermarketler için de çok uygundur. Fırınlama, ızgara, kendi suyunda pişirme, buharda pişirme ve unlu mamuller tek bir ünitede - modern mutfak pişirme sistemlerinin özellikleri budur. Ayrıca modern teknoloji büyük mutfaklarda enerji ve su tasarrufu sağlayarak mutfakları çok daha sürdürülebilir hale getirir.

Profesyonel bir büyük mutfağın donanıma bağlı olarak çok farklı bağlantılara ihtiyacı vardır. Normal elektrik beslemesinin yanı sıra modern mutfak teknolojisi, pişirme sistemlerinin yüksek performansını kullanmak için genellikle güçlü akıma ihtiyaç duyar. Bu sayede ısınma süreleri kısalır, yiyeceklere yüksek ısı aktarımı sağlanır ve büyük miktarlarda bile tutarlı sonuçlar elde edilir. Dikkat edilecek husus: Yüksek bir bağlantı gücü hiçbir şekilde yüksek bir enerji tüketimi anlamına gelmez, çünkü maksimum güç sadece ihtiyaç duyulduğunda tam olarak kullanılabilir. Akıllı pişirme sistemi, burada da optimum kaynak kullanımı ve en iyi yemek kalitesi sağlar. Modern bir ticari mutfağın, hem Modern bir ticari mutfak Modern bir ticari mutfağın hem pişirme hem de modern bulaşık ve temizlik teknolojisi için su bağlantılarına da ihtiyacı vardır. Modern akıllı pişirme sistemleri, sadece tüm pişirme sistemlerine genel bakış sağlamakla kalmaz, aynı zamanda daha kolay ve konforlu bir şekilde çalışmak için de kolayca ağa bağlanabilir. Bu nedenle, pişirme sistemlerinin tüm özelliklerinden yararlanmak istiyorsanız mutfakta ağ bağlantıları veya ilgili WLAN bağlantıları önemle tavsiye edilir.

Gastronomi mutfağı mutlaka dijitalleşmenin öncüsü olarak kabul edilmese de dijitalleşme burada da ilerliyor. Modern mutfak cihazları çoğu zaman, cihaz parkının hassas bir şekilde denetlenmesini veya kontrol edilmesini sağlayan akıllı asistanlarla donatılmıştır. ConnectedCooking, örneğin pişirme sistemi yazılımını güncelleme, pişirme programlarını birden fazla pişirme sistemine ve farklı lokasyonlara dağıtma veya HACCP verilerini kolayca belgeleme olanağıdır.

Profesyonel mutfağın donanımı yemek yelpazesine ve hazırlama derinliğine bağlıdır. Yüksek derecede dondurulmuş hazır ürünler, her şey taze üretildiğinden farklı bir donanım gerektirir. Pişirme yöntemi de öyle. Cook & Hold veya Cook & Chill uygulaması yapmak isteyip istemediğiniz, mutfak tasarımına ve elbette profesyonellerin mevcudiyetine de etki eder. Burada da modern akıllı pişirme ve mutfak teknolojisi artık vazgeçilmez. Akıllı pişirme süreçlerinin gözetim ve destek fonksiyonları sayesinde mutfak personeli başka görevlere odaklanabilir. iCombi Pro buharlı kombi fırın veya iVario Pro çok fonksiyonlu pişirme sistemi gibi pişirme sistemleri, boşaltma veya yükleme gerektiğinde veya karıştırma veya sıvı dökme gibi başka işlemler yapılması gerektiğinde bildirim verir. Ayrıca bu çok fonksiyonlu cihazlar değerli alandan kazandırır ve sıcak hava fırınlarının, kazanların veya hatta mutfak bloğundaki bir pişirme sisteminin yerini alır.

Buhar davlumbazı ve havalandırma da pişirme teknolojisine uygun şekilde seçilmelidir. Ancak burada eski normlar nedeniyle sıklıkla çok fazla yatırım yapılıyor. Modern pişirme sistemleri, RATIONAL'da olduğu gibi, yüksek pişirme performansına rağmen her zaman sadece o anda ihtiyaç duyulan ısıtma gücüne ulaşılacak şekilde kumanda edilir. Ayrıca çok yüksek bir verimliliğe sahiptirler ve çoğu zaman başka pişirme sistemlerine gerek kalmaz. Bu, genellikle daha küçük bir fan donanımına olanak tanır ve yatırım maliyetlerinden tasarruf sağlar.

Yemeklerin ısıtılmasının yanı sıra, mutfak planlamasında modern ve sürdürülebilir bulaşık tekniği de olmazsa olmazdır. Aynısı soğutma teknolojisine sahip temel donanım için de geçerlidir. Burada da tıpkı pişirme cihazlarında olduğu gibi modern, tasarruflu ve yüksek kaliteli teknolojiye güvenilmelidir.

Verimli ve sorunsuz çalışmayı mümkün kılan, iyi düşünülmüş ve mutfak akışına göre uyarlanmış bir planlama gereklidir. Mutfağın dağılımı ve donanımı gastronomi konseptinin ihtiyaçlarına göre bireysel olarak uyarlanmalıdır. Bu sırada yer tasarrufu sağlayacak şekilde düzenlenmeli ve kısa yollar tercih edilmelidir.

Böylelikle gastronomik bir mutfağın temel donanımına uygun büyük mutfak teknolojisi, soğutma ve bulaşık yıkama teknolojisi, paslanmaz çelik mobilyalar ve mutfak gereçleri dahildir. Her gastronomik mutfağın kalbi fırın ve ocaktır. Burada bir yandan yüksek performanslı ve yüksek kaliteli pişirme sistemlerine (örneğin iCombi Pro) ve aynı zamanda verimli enerji tüketimine dikkat edilmelidir.

Ağa bağlanabilen iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro ve iHexagon pişirme sistemlerimiz, 1 Ağustos 2025 tarihinden itibaren AB çapında bağlayıcı olan Radyo Ekipmanı Direktifi (RED) Madde 3.3 gerekliliklerini karşılamaktadır.

Uygulanan güvenlik mekanizmaları sayesinde şunları sağlıyoruz:

• Şebeke altyapısının korunması (RED 3.3 d)
• Kişisel verilerin korunması (RED 3.3 e)
• Dolandırıcılığa karşı koruma (RED 3.3 f)

Siber güvenlik, EN 18031-1'e göre doğrulanmıştır.

1 Ağustos 2025'ten itibaren tüm yeni cihazlar standart olarak yeni yazılım sürümüyle donatılacak ve böylece RED Yönetmeliği Madde 3.3 gerekliliklerini karşılayacaktır.

Mevcut pişirme sistemleri için yazılım güncellemesi yoluyla ücretsiz olarak yeni güvenlik fonksiyonları sunuyoruz:

• ConnectedCooking dijital mutfak yönetimine bağlı pişirme sistemleri güncellemeleri otomatik olarak alır.
• Alternatif olarak güncelleme web sitemizden manuel olarak da indirilebilir: Yazılım güncelleme . Ardından USB bellek aracılığıyla iCombi Pro, iCombi Classic, iHexagon veya iVario Pro ünitesine aktarılabilir.

Evet, RATIONAL üniteleri iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro ve iHexagon, Radyo Ekipmanı Direktifi (RED) Madde 3.3 gerekliliklerini karşılar. Siber güvenlik, EN 18031-1'e göre doğrulanmıştır.