LE PAIN de Joël Robuchon. Shibuya Ward, Tokyo, Japonya.

"Isı ve nemin hassas kontrolü hatasız ve değişmezdir. Bunları derhal yükseltebilmek veya düşürebilmek de verim sağlar." YAMAGUCHI Tetsuya, Aşçıbaşı - Ekmek ve Pasta Fırınları.