LE PAIN de Joël Robuchon. Shibuya Ward, Tokyo, Japonya.
"Isı ve nemin hassas kontrolü hatasız ve değişmezdir. Bunları derhal yükseltebilmek veya düşürebilmek de verim sağlar." YAMAGUCHI Tetsuya, Aşçıbaşı - Ekmek ve Pasta Fırınları.
RATIONAL bir çözüm.
"LE PAIN de Joel Robuchon", çok sayıda cazip mağazanın yer aldığı ve Shibuya Hikarie'nin zemininde birçok müşteri için özellikle dayanılmaz olduğunu kanıtladı, müşterilerin üç yıldızlı bir restoranın lezzet ve kalitesini rahat ve keyifli bir şekilde deneyimleyebileceği bir yer olarak tüm dikkatleri üzerine çekti ve her gün kalabalık bir insan topluluğunu ağırladı. Ön-mutfakta ve arka taraftaki satış alanında toplam üç SelfCookingCenter® (aşağıda "SCC WE") kuruldu ve Şef YAMAGUCHI'nin Fransız tarzı pastane-fırın dükkanı konseptinin hayata geçirilmesini desteklemek için tam kapasite ile kullanıldı.
"Fırınımızda hem SCC WE hem de su ısıtıcılar kullanıyoruz. SCC WE, kruvasanlar ve tatlı çörekler gibi Viyana tarzı hamur işi üreten fırınlar için kesinlikle gereklidir. Sıcaklık ve nem hassas ve hatasız bir şekilde kontrol edilebilir ve fırın içi sıcaklığının eşit ve istikrarlı dağılımı sağlanabilir. Cazip diğer bir unsur da, ön-ısıtma ve sıcaklığı artırma ve düşürme işlemlerinin anında gerçekleştirilebilmesidir. Bu özellikler operasyonlarımızın verimliliğini yükseltti. Çünkü başlangıçta tanıtmayı planladığım şey, daha geniş bir ürün serisi sunabilmek ve yüksek bir kalite düzeyine ulaşabilmek için malzemeleri kendi fırınımda pişirme isteğimden kaynaklanıyordu. Aslında biz onu sandviçler ve şarküteri ekmeklerinde bulunan malzemeleri pişirmekte kullanıyoruz ve aldığımız sonuçlardan çok memnunum. Cihaz başlangıçta Robuchon'un restoranında da kullanıldı ve bir ürün sergisindeki sonuçları bizzat gördükten sonra, artık onu kullanma konusunda hiçbir tereddüdüm kalmadı."
"CareControl da son derece uygundur. Katı bir deterjan kullandığından ve sızdırmaz bir durumda otomatik olarak yıkama yaptığından, yıkamak için gerekli süreyi kısaltarak diğer işlere daha fazla zaman ayırabiliyoruz. Ayrıca fırınların iç kısımlarını her an temiz ve hijyenik tutabilmemiz de muhteşem. Bizim pastanemizde fırınlar müşterilerin rahatlıkla görebileceği yerlerde bulunuyor; bu nedenle göz alıcı görünmeleri özellikle çok önemli."
Şef YAMAGUCHI, ekmek yapımının yanı sıra işin temeline ve bağımsız süreçlere de büyük bir özenle odaklanıyor ve gereken şekilde düzgün yapılıp yapılmadıklarını her an izliyor. SCC WE bu şeflerin ve mutfak ekibinin amaçlarını tam olarak yansıtan ve en üstün düzeyde mamul ürünlerin Şef'lerin konseptlerine uyumlu şekilde üretilmesini sağlayan bir cihazdır.
Yararlarına ilişkin bir örnek
- HiDensityControl®
Fırın içinde güçlü buhar üretme, dinamik ters akış, ısı dağılımı ve etkili nem kontrolü işlevlerinin kusursuz bir şekilde karşılıklı iletişimi sayesinde fırının içindeki ısı, hava ve nemin malzemelerin pişirilme yöntemine göre gerekli yerlere yoğun, eşit ve hassas bir biçimde dağıtılması ve bu malzemelerin, büyük miktarlardaki pişirme işlemlerinde bile herhangi bir eksik nokta olmadan her zaman aynı oranda pişirilmesi mümkün olabilmektedir. - CareControl
Sadece amaçlanan temizlik için gerek görülen miktarda deterjan, su ve enerji tüketen akıllı bir temizlik + bakım sistemi. Cihazın içindeki tüm parçalar otomatik olarak yıkanır ve cihaz her zaman hijyenik bir durumda muhafaza edilir. Katı deterjan iş güvenliğini artırırken, katı bakım ürününde bulunan özel bileşenler su lekelerinin oluşmasını önler.