Art Deco Hotel Montana. Luzern, İsviçre.
Tüm duygularla işin ortasında
Tüm duygularla işin ortasında
Montana’daki, 15 Gault-Millau puanlı KitchenClub restaurantında konukları, incelikle sunulan bir deneyim mutfağı bekliyor. Bu dört yıldızlı restaurant, akıllı mutfak teknolojileri sayesinde otel mutfağıyla gösteri mutfağı arasındaki dengeyi tutturmayı başarıyor.
Nefes kesici bir manzaraya sahip dört yıldızlı restaurant, gölün kıyısındaki tahta gezinti yolunun hemen üzerinde. Scala Restaurant’ın ışıl ışıl salonu ve nefis göl ve dağ manzaralı geniş terası lezzet deneyimlerinin sahnesini oluşturuyor.
Otel Müdürü Fritz Erni, altı katlı otel binasına tekrar eski havasını kazandırmak için 1997’yle 2002 arasında binayı tamamen yeniledi ve restore etti. Mayıs 2015’te Montana ile bir deneyim mutfağı açıldı. Otel mutfağının orta yerindeki mutfak masasında müşteriler aşçıları menülerini oluştururken canlı olarak izleyebiliyor. Bu yaklaşım, “öte yanda değil orta yerinde” şeklinde ifade ediliyor. Restaurant bölümünü otel mutfağının kalbine bağlayan bir yürüyen merdiven var. Tamamen yenilenen mutfak alanı, tatmaya, dinlemeye ve bakmaya davet eden çeşitli deneyim alanlarıyla son derece etkileyici. Kalabalık saatlerde 350 yemeğe kadar hazırlanıyor. Yine de ortalıkta gürültü patırtı yok. Bunun nedenlerinden başlıcası, tüm mutfak işletiminin belgelendiği elektronik süreç. Otel mutfağında, gelen siparişleri, hazırlama sürelerini ve tamamlanma durumunu üç farklı renkte gösteren yassı ekranlar asılı.
Mutfak Şefi Johan Breedijk üç yıl boyunca mutfağın yenilenmesiyle uğraşmış ve bu sürede birçok otel mutfağının iç kısmını görmüş. Bugün kamera sistemi, yürüyen merdiven ve bir asansör sayesinde her şey tek bir katta hallediliyor. Hedef, mutfak işlemlerinin “sürdürülebilirlik” açısından daha verimli bir şekilde düzenlenmesi, yani bir yandan yer ihtiyacı, su ve enerji tüketiminin yanı sıra malzeme tüketiminin ve harcanan zamanın azaltılması, diğer yandan maksimum esneklik sağlanmasıydı. Günümüzde profesyonel mutfaklardaki en önemli konular çok işlevlilik ve enerji verimliliği. Bu konuda şefe, bir metrekareden az alanda ızgara, fırınlama, buharda pişirme, buğulama veya haşlama yapabilen SelfCookingCenter® ve VarioCookingCenter® üniteleri yardımcı oluyor. Tek ünitede haşlama, fırınlama, yağda kızartma, sous vide ve gece pişirme - üstelik dört kata kadar daha hızlı ve % 40 daha az elektrik tüketimiyle. Breedijk’in mutfak ekibinin yaş ortalaması 22. RATIONAL’ın sunduğu kapsamlı eğitimler sayesinde, herkes bütün üniteleri kullanabiliyor; bu, mutfak şefi için çok önemli.