Sonora Grill Prime. Meksiko, Meksika.
“RATIONAL mutfağımı daha kolay idare etmemi sağladı… onu istiyorum!” - Hugo Téllez, Aşçı Başı
Çözüm RATIONAL.
RATIONAL’a sahip olmadan önce yaşadığımız en büyük zorluklardan biri iş arkadaşlarımızın zamanını çok almasıydı, yani üretim çok uzun sürüyordu. Mesai saatini daha verimli hâle getireceğimiz ve maliyetleri düşüreceğimiz bu süreçte karar kıldık. Ünite ondan %100 istifade etmek için satın alındı.
Tortilla’nın tosta dönüşmesi gibi bir takım hazırlık aşamaları değişti. Izgarada yaptığımız zamanlarda bu çok zaman alan ve çıtır çıtır olması için bir kişinin yiyecekleri döndürmesinin gerektiği eski bir süreçti. Şimdi bunları RATIONAL’da yapmaya karar verdik, artık çok daha az zaman alıyor, iki tarafı da tamamen aynı derecede kızarıyor, çok daha iyi bir dokuya sahip ve başında beklemeniz gerekmiyor.
Bunlar tümüyle iyileşme sağlayan süreçlerdi ve müşterilerimiz bu değişiklikleri fark ediyor. Daha büyük etler ızgarada mühürleniyor ve pişirme işlemi RATIONAL’da tamamlanıyor. Patatesler mükemmel pişiyor.
Avantajları:
- Somonu daha önce dıştan içe doğru pişirerek ızgarada yapıyorduk. Şimdi RATIONAL ünitesinde ısı balığı çevreleyerek pişirme sürecini çok daha nazik ve tek tip hâle getiriyor ve müşterilerimiz tadında, dokusunda ve pişme kalitesinde bunu hemen fark ediyor. Ahtapotta da sığır dilinde olduğu gibi daha iyi randıman sağlıyor. Sadece ahtapotta %5 tasarruf ediyoruz. Bir şeyi suda haşladığınızda çok fazla israf oluşur; RATIONAL’ın farkı bizim için çok daha kazançlı olması. Bununla birlikte sabahları ve öğlenleri Mise en Place’de (Servis Öncesi Hazırlık) onlara yardımcı olduğundan ve öğlen yemeği ve akşam yemeği servisi için yalnızca tek bir düğmeye basmaları yeterli olduğundan mutfak personeli de son derece mutlu.