RATIONAL журнал.

Набір для Sous-vide і пастеризації для усіх апаратів iCombi Pro відкриває додаткові можливості для креативної кухні. Аксесуари допомагають збільшити термін зберігання та підвищити ефективність використання і безпеку продуктів харчування. Це відкриває нові можливості для приготування страв, пресервації та оптимізації наявних процесів на кухні.

Нова прикраса гастрономії: маска для обличчя. Біла чи чорна, з бантиком, на гумці, з логотипом, з вишивкою - креативу немає меж, але гігієні є. Оскільки після кожної зміни маску потрібно або утилізувати, або дезінфікувати.

"Ласкаво просимо", - каже шеф-кухар Томас Венгер, який сьогодні у доброму настрої. Він запрошує нас до нових заводських ресторанів BHS Corrugated у м. Вайєрхамері (Верхній Пфальц). 44-річний фахівець переобладнав обидва ресторани за власним смаком: заклад „News“ на першому поверсі - для співробітників, а поверхом вище розташований ресторан „Elements“ - для ділових партнерів та учасників конференцій. Його велика кухня оснащена найновітнішими апаратами SelfCookingCenter^® та VarioCookingCenter^®. Через цифрову платформу ConnectedCooking вони об'єднані у мережу з багатьма підприємствами компанії у світі.

Професійні кухарі знають це: впровадження цифрових рішень на професфйній кухні вже не зупинити. Саме час також відповісти на запитання, яка система ефективно підтримує процеси на кухні і цим встановлює нові стандарти якості продуктів, безпеки, автоматизації та сервісу. При цьому RATIONAL робить ставку на безкоштовну хмарну платформу ConnectedCooking, яка надає нові імпульси співпраці кухаря та апарата, не забуваючи про те, що ключовим завданням є: готувати винахідливо.

Sustainable Energy Week в ЄС проходить щороку з 30 травня по 5 червня та зосереджується на економічних, соціальних та екологічних проблемах на міжнародному рівні. Як результат була узгоджена Програма розвитку до 2030 року, підписана усіма державами-членами ООН, яка визначає 17 задач для стабільного розвитку.

Професійні кухні підпадають під 12-ту задачу цієї концепції, яка полягає в тому, щоб «Забезпечити економію ресурсів».

Ергономіка на робочому місці – це вже давно стало законом у кожній великій кухні і, незважаючи на це, саме на цій статті витрат нерідко намагаються заощадити. При цьому спроба заощадити там, де цього робити не можна, повертається бумерангом, насамкінець, страждають рідкісні професіонали, які стають жертвами політики економії.

Починається з болю у спині, а закінчується, у найгіршому випадку, грижею міжхребцевих дисків – сценарієм, про який ортопеди попереджають щодня. Не секрет, що однією з найчастіших причин тимчасової непрацездатності у громадському харчуванні є захворювання м'язів та скелета. Поспіх під час приготування страв або їх видачі, ковзка підлога, жорсткі робочі пластини, піднімання та перенесення важких каструль належать до щоденник чинників небезпеки для кухонного бригади.

При цьому багатьох з цих чинників ризику легко позбутися. У разі придбання нових кухонних апаратів слід звертати увагу на декілька деталей, щоб вам дісталася хороша техніка. Так, наприклад, компанія RATIONAL, всесвітньо відомий спеціаліст з термічної обробки страв, під час розробки двох лінійок своїх апаратів не забував про ергономічні характеристики. Це дозволить уникнути цих 5 факторів ризику:

Смачно, оригінально, споживно – саме так звучить трьохтактний девіз успішного автобуфету. Оскільки бувають страви веганські, регіональні, бургери, ланкійські страви, свинина карнітас, фалафель, картопляні дольки – фантазія не знає кордонів. Але й ті, хто зробив вибір на користь веганських страв, має теж залишитися тут. Бо якщо хтось між ділом пропонує також свинину карнітас - тому віри не буде

Прислів'я "Спочатку їдять очима" відоме кожній дитині. І це не просто слова, це очевидно. Страви смакують краще, якщо вони зі смаком оформлені.
Як це робиться?
Тут ми дамо деякі поради, як правильно вивести страви "на сцену".

Найважливіше правило таке:

Вони готують, пробують, викидають та починають все спочатку – більш ніж 1000 кухарів, які щодня працюють на RATIONAL, роблять все точно так, як усі інші кухарі світу. Але чи слухають вони при цьому одну й ту саму музику? Ми запитали декого з них. Не дуже репрезентативно, але цілком цікаво. Ще одне важливе зауваження: представлена тут музика лунала лише на кухні, але ніколи - у офіціантів. Про це дуже важливо нагадати.

Багато людей у світі не вживають м'яса або взагалі харчуються суто рослинною їжею. Зростає попит на альтернативу м'ясним та молочним продуктам, не тільки вдома все більше людей відмовляються від продуктів тваринного походження. Так, зокрема, у багатьох великих містах число вегетаріанських та веганських ресторанів за останні п'ять років зросло більш ніж удвічі. При цьому класичні заклади гастрономії та громадського харчування можуть легко скористатися з тренду до харчування без м'яса та завоювати додаткових клієнтів.

У багатьох меню можна знайти вегетаріанські або веганські меню як "необхідне лихо", проте такі страви створюють шанс, в них прихований потенціал залучення нових клієнтів; вони свідчать про те, що кухар знається на цьому. Якщо ж ці страви до того ж смачні, кухня своєї мети досягла: „Задоволення без відмови“.