За даними ВОЗ, близько 600 мільйонів людей у всьому світі щорічно заражаються через їжу. «Однією з найпоширеніших причин є перехресне зараження — перенесення мікроорганізмів, наприклад бактерій або вірусів, у їжу», — каже Богдан. Щоб уникнути цього, такі продукти, як м’ясо, птиця, морепродукти та яйця, слід завжди тримати окремо від інших продуктів, а посуд, такий як ножі чи обробні дошки, слід замінювати одразу після контакту. «Але персонал також відіграє важливу роль, оскільки багато бактерій розповсюджуються людьми», — пояснює Богдан. Тому потрібно постійно звертати увагу працівників на це - не лише на щомісячних зустрічах, але й на постійній основі в їх щоденній роботі: «Не приходьте на роботу хворими, регулярно мийте руки, одягайте головний убір і рукавички. Це звучить тривіально, але це може мати велике значення».
News – 2024-08-30
Безпека продуктів є одним із найважливіших питань у щоденній роботі кухні. Навіть нібито незначна помилка може мати серйозні наслідки, такі як хворі гості, штрафи, втрата доходів або шкода іміджу компанії. Богдан Венгер, RATIONAL Україна, має кілька порад щодо того, як власники та їх команди можуть полегшити вирішення цієї складної проблеми.
«Особливо для компаній з кількома закладами важливо мати загальний огляд. Для цього існують цифрові інструменти, наприклад мережева платформа RATIONAL». За допомогою комп’ютера, планшета чи смартфона користувачі можуть відстежувати стан очищення iCombi Pro, підключеного до мережі, створювати індивідуальні графіки очищення з головного офісу та надсилати їх до всіх апаратах онлайн.
