Смаження, випікання, приготування на грилі та у фритюрі, приготування на парі, пошировання — все в одному апараті, все на площі прибл. 1 м2. Завдяки інтелектуальним технологіям iCombi Pro динамічно реагує на вимоги, що змінюються. Дверцята робочої камери відкриті занадто довго? Картоплі фрі більше, ніж завжди? Кухонна система автоматично коригує вологість, швидкість повітряних потоків та температуру. Для досягнення бажаного результату. Знову, знову і знову
Професійним кухонним обладнанням називають апарати, які використовують на професійних кухнях у сфері громадського харчування, тобто на великих і комерційних кухнях. Вони відрізняються від побутових апаратів тим, що зазвичай мають значно більшу потужність і можуть готувати велику кількість страв швидко та з високою якістю. Зазвичай вони виготовлені з високоякісної неіржавної сталі та вирізняються міцною конструкцією і відмінною якістю, які необхідні для інтенсивної роботи на кухні та довгого терміну служби.
Те, які кухонні апарати використовуються на професійній кухні, залежить, зокрема, від асортименту страв, які вони готують. Однак на сьогоднішній день стандартом на будь-якій великий кухні є пароконвектомати різних розмірів. На великих виробничих кухнях зазвичай використовують підлогові апарати з 20 рівнями завантаження. Але у роздавальних центрах також часто можна знайти менші пароконвектомати. До оснащення також належать сучасні та зазвичай інтелектуальні багатофункціональні пристрої, які працюють з контактним нагріванням. Обидві групи апаратів мають спільну рису: вони розроблені для різного застосування під час приготування їжі. Це забезпечує гнучкість виготовлення великої кількості страв на невеликій площі. Звичайно, апарати цього типу також дуже добре підходять для обслуговування «à la carte» або для супермаркетів. Смаження, приготування на грилі, тушкування, приготування на парі та випікання в одному апараті — ось що відрізняє сучасне кухонне обладнання. Крім того, сучасні технології на великих кухнях також економлять енергію та воду, що робить кухні значно більш екологічними.
Залежно від оснащення професійній кухні потрібні найрізноманітніші з’єднання. Окрім звичайного електроживлення, сучасне кухонне обладнання часто потребує високої потужності для роботи апаратів. Це забезпечує швидкий розігрів і високу передачу тепла до страв, а також гарантує незмінність результатів навіть у разі завантаження великої кількості страв. Слід враховувати таке: Висока споживана потужність в жодному разі не означає високе енергоспоживання, оскільки максимальна потужність використовується лише тоді, коли вона потрібна. Інтелектуальне керування апаратами також забезпечує оптимальне використання ресурсів і найкращу якість страв. Сучасній комерційній кухні також потрібні з’єднання для подачі води, як для приготування їжі, так і для сучасних технологій миття та очищення. Сучасні інтелектуальні апарати також передбачають можливість легкого підключення до мережі, що не лише дає огляд усіх апаратів, але й дозволяє працювати ще простіше та зручніше. Тому дуже рекомендовано використовувати мережеві з’єднання або відповідні з’єднання WLAN на кухні, щоб мати змогу користуватися всіма функціями апаратів.
Навіть якщо професійна кухня необов’язково вважається піонером цифровізації, цифровізація і тут не стоїть на місці. Сучасні кухонні апарати часто оснащені інтелектуальними помічниками, які забезпечують точний контроль або керування парком апаратів. ConnectedCooking — це, наприклад, можливість оновлення програмного забезпечення апарата, передачі програм приготування на декілька апаратів у різних місцях або простого документування даних HACCP.
Обладнання великих кухонь залежить від асортименту страв, а також від глибини приготування. Висока частка напівфабрикатів потребує іншого обладнання, ніж у випадку, коли всі страви готують зі свіжих продуктів. Так само, як і процес приготування. Те, чи працюєте ви за принципом Cook & Hold або Cook & Chill, впливає на оснащення кухні не менше, ніж, звичайно, наявність кваліфікованого персоналу. Сучасні інтелектуальні технології приготування страв і кухонне обладнання сьогодні також є невід’ємною частиною цього процесу. Функції контролю та підтримки інтелектуальних процесів приготування їжі дають персоналу кухні час для виконання інших завдань. Такі апарати, як пароконвектомат iCombi Pro або багатофункціональний апарат iVario Pro, сигналізують про необхідність завантаження або розвантаження, а також про необхідність виконання інших дій, наприклад перемішування або заливання. Крім того, ці багатофункціональні апарати заощаджують дорогоцінне місце і можуть повністю замінити конвекційну піч, котел або навіть плиту у кухонному блоку.
Витяжний зонт і вентиляційну систему також слід вибирати відповідно до технології приготування. Але через застарілі стандарти це часто також потребує чималих інвестицій. Принцип керування сучасних кухонних систем, як-от RATIONAL, забезпечує використання тільки потрібної у конкретний момент часу потужності нагрівання, навіть за високої продуктивності. Крім того, завдяки дуже високому рівню ефективності вони часто дозволяють заощадити на інших пристроях. Завдяки цьому можна використовувати вентилятори меншого розміру, знижуючи інвестиційні витрати.
Окрім підігрівання страв, під час планування кухні, звісно, треба враховувати сучасні та екологічні технології миття. Те саме стосується базового холодильного обладнання. Тут, як і в кухонному обладнанні, слід використовувати сучасні, економічні та високоякісні технології.
Для ефективної та безперебійної роботи потрібне продумане планування, узгоджене з робочим процесом на кухні. Компонування та оснащення кухні має відповідати індивідуальним потребам концепції закладу громадського харчування. При цьому слід облаштувати приміщення таким чином, щоб заощадити місце, віддаючи перевагу коротким шляхам пересування.
Таким чином, до базового оснащення професійної кухні належить відповідне обладнання для великих кухонь, холодильна та посудомийна техніка, меблі з високоякісної неіржавної сталі, а також посуд. Серцем будь-якої професійної кухні є духовка та плита. Тут слід звернути увагу, з одного боку, на потужні та високоякісні апарати (наприклад, iCombi Pro), а зважати на ефективне споживання енергії.
Наші апарати iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro та iHexagon з можливістю підключення до мережі відповідають вимогам Директиви про радіотехнічне обладнання (RED), ст. 3.3, які є обов’язковими на території ЄС з 1 серпня 2025 року.
Завдяки впровадженим механізмам безпеки ми гарантуємо:
Технології кібербезпеки було перевірено відповідно до стандарту EN 18031-1.
З 1 серпня 2025 року усі нові серійні апарати оснащено новою версією програмного забезпечення, що відповідає вимогам Директиви RED, ст. 3.3.
Для наявних апаратів ми безкоштовно надаємо нові функції безпеки шляхом оновлення програмного забезпечення:
Так, апарати RATIONAL iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro та iHexagon відповідають вимогам Директиви про радіотехнічне обладнання (RED), ст. 3.3. Технології кібербезпеки було перевірено відповідно до стандарту EN 18031-1.
