Au Fournil d‘Agneaux. Аньо, Франция.
«Я доволен этим продуктом и подумываю о том, чтобы купить еще один или два аппарата и сделать свой ассортимент более разнообразным.», — Людовик Данло, пекарь
Решение от RATIONAL.
Вся продукция за исключением хлеба изготовляется с помощью SelfCookingCenter® от фирмы RATIONAL. Постоянство и единообразие процесса приготовления позволяет кулинару без хлопот готовить пирожные и выпечку: бисквиты, сладкие пироги, печенье мадлен, сабле, шукет... Теперь в SelfCookingCenter® можно готовить даже пирог волхвов: «С SelfCookingCenter® выпечка пирога волхвов занимает в два раза меньше времени по сравнению с обычной хлебопекарной печью. Это позволит мне значительно увеличить производство таких пирогов в этом году». За два последних года дверца аппарата открывалась 46 000 раз, что является доказательством его необходимости на кухне пекарни Fournil d‘Agneaux. Благодаря SelfCookingCenter® от RATIONAL удалось также значительно расширить ассортимент снеков: начиная от полуфабрикатов и круассанов с ветчиной и заканчивая сваренными вкрутую яйцами, пирогами киш, слоеными пирожками, булочками для гамбургеров, филе куриц-гриль... Быстрота приготовления гарантирует шеф-повару и его команде значительную экономию времени каждый день.
Преимущества:
- Постоянство и единообразие процесса приготовления
- Приготовление кондитерских изделий и выпечки происходит быстрее, чем в традиционной хлебопекарной печи, что позволяет экономить время
- Различные режимы климата выпекания позволяют готовить широкий выбор продуктов
- Простота в использовании: возможность создать свой собственный процесс приготовления продуктов и блюд или изменить уже имеющийся
- Сниженный расход химических продуктов, воды и электроэнергии
- Возможность регулирования канала для отвода воздуха и настройки требуемого уровня влажности в округленных процентах