LE PAIN de Joël Robuchon。 Район Сибуя, Токио, Япония.

РАЦИОНАЛЬНОЕ решение.

Вполне способный привлечь множество посетителей среди потрясающих магазинов центра Сибуя Хикариэ, LE PAIN de Joël Robuchon всегда пользуется серьезным вниманием как магазин, гарантирующий качество и вкус трехвездочного ресторана, неизменно оживленный и популярный. В целом три рабочие станции фронтальной и внутренней кухни SelfCookingCenter^® (далее — SCC WE) обращены в торговый зал, и используются, соответственно, для поддержки реализации идеальной идеи шефа Ямагучи.

Магазин сочетает в себе формат SCC WE и традиционную готовку, но выпечка сдобных хлебобулочных изделий, включая выпекание круассанов и бриошей, выполняется системой SCC WE. Мы тщательно и неизменно контролируем соответствие температуры до градуса и влажности до процента, как нельзя более эффективно соблюдая подобные требования. Кроме того, особенно привлекает возможность повышать и понижать температуру и степень нагрева. Это повышает эффективность работы. Изначально мы стремились к одновременному расширению ассортимента без какого-либо снижения качества, поскольку хотели подготавливать ингредиенты прямо на месте. Практически мы используем ингредиенты для сандвичей и для хлеба, и очень довольны подобным уровнем мастерства. Само оборудование полностью отвечает требованиям, так как изначально использовалось в ресторане Robuchon, и побывало на выставках, поэтому мы не сомневались в необходимости его установки.

«Также пригодилась системы CareControl. Автоматическая чистка в закрытом состоянии с помощью твердого моющего средства обеспечивает идеальную безопасность, а сокращение времени чистки позволяет уделить его другим задачам. Очень удобно всегда содержать оборудование чистым и аккуратным. В частности, поскольку наш магазин устроен таким образом, что посетители могут наблюдать за процессом приготовления, чистота и гигиена особенно важны и с эстетической точки зрения».

В процессе выпекания хлеба шеф Ямагучи всегда уделяет большое внимание тщательности исполнения каждого этапа процесса, что возможно только при особой концентрации и осторожности. SCC WE позволяет реализовать подобные ожидания шефа и персонала, система помогает осуществить процесс в соответствии с идеальной задумкой шефа наилучшим образом.