«Мы тщательно и неизменно контролируем соблюдение даже мельчайших требований к температуре и уровню влажности. Повышение или понижение уровня выполняется как можно более эффективно.» - Управляющий менеджер пекарни - Тетцуя Ямагучи
Вполне способный привлечь множество посетителей среди потрясающих магазинов центра Сибуя Хикариэ, LE PAIN de Joël Robuchon всегда пользуется серьезным вниманием как магазин, гарантирующий качество и вкус трехвездочного ресторана, неизменно оживленный и популярный. В целом три рабочие станции фронтальной и внутренней кухни SelfCookingCenter® (далее — SCC WE) обращены в торговый зал, и используются, соответственно, для поддержки реализации идеальной идеи шефа Ямагучи.
Магазин сочетает в себе формат SCC WE и традиционную готовку, но выпечка сдобных хлебобулочных изделий, включая выпекание круассанов и бриошей, выполняется системой SCC WE. Мы тщательно и неизменно контролируем соответствие температуры до градуса и влажности до процента, как нельзя более эффективно соблюдая подобные требования. Кроме того, особенно привлекает возможность повышать и понижать температуру и степень нагрева. Это повышает эффективность работы. Изначально мы стремились к одновременному расширению ассортимента без какого-либо снижения качества, поскольку хотели подготавливать ингредиенты прямо на месте. Практически мы используем ингредиенты для сандвичей и для хлеба, и очень довольны подобным уровнем мастерства. Само оборудование полностью отвечает требованиям, так как изначально использовалось в ресторане Robuchon, и побывало на выставках, поэтому мы не сомневались в необходимости его установки.
«Также пригодилась системы CareControl. Автоматическая чистка в закрытом состоянии с помощью твердого моющего средства обеспечивает идеальную безопасность, а сокращение времени чистки позволяет уделить его другим задачам. Очень удобно всегда содержать оборудование чистым и аккуратным. В частности, поскольку наш магазин устроен таким образом, что посетители могут наблюдать за процессом приготовления, чистота и гигиена особенно важны и с эстетической точки зрения».
В процессе выпекания хлеба шеф Ямагучи всегда уделяет большое внимание тщательности исполнения каждого этапа процесса, что возможно только при особой концентрации и осторожности. SCC WE позволяет реализовать подобные ожидания шефа и персонала, система помогает осуществить процесс в соответствии с идеальной задумкой шефа наилучшим образом.