Центральная больница г. Кристианстад. Кристианстад, Швеция.
«Теперь мы готовим еду с нуля.» – Йонас, повар
«Теперь мы готовим еду с нуля.» – Йонас, повар
Больница в Кристианстаде рассчитана на 330 койко-мест. На кухне работает 33 человека. Здесь ежедневно приготавливается и подается приблизительно 220 завтраков, 600 ланчей и 280 обедов/ужинов. Больница приняла первых пациентов в 1973 году. При организации питания в больнице важно учесть потребности пациентов с аллергиями и особыми диетическими потребностями – задача непростая. Количество пищевых отходов находится под строгим контролем, и прилагаются все усилия для его уменьшения. Кухня здесь огромная, и для того, чтобы в полном объеме обеспечить необходимое питание, требуется точное систематическое планирование. В частности, при фасовке и упаковке питания используется конвейер. Ставится цель обеспечить всем пациентам и посетителям больницы положительные впечатления от приема пищи.
«Печи RATIONAL высвобождают нам время для выполнения других задач. Благодаря этому вторую половину дня мы используем для того, чтобы готовить выпечку или блюда на следующий день. С тех пор, как у нас появились печи RATIONAL, мы все чаще готовим блюда «с нуля», из сырьевых материалов, и все больше отходим от использования полуфабрикатов», – говорит Маргарета Якобссон, начальник отделения в AO Måltider в Кристианстаде. «Мы готовим капустный пудинг, жареную свинину под луковым соусом, блинчики со свининой – они получаются просто великолепными в печах iRATIONAL», – продолжает Маргарета и подчеркивает важность послепродажного сопровождения и обучения, предоставляемых компанией RATIONAL своим клиентам. В больнице очень гордятся жареной салакой полностью собственного приготовления: ее панируют и жарят накануне, и разогревают в печах в день подачи. И пациенты, и посетители больницы хвалят здешнюю еду, и отмечают разницу в качестве пищи, приготовленной из сырьевых продуктов «с нуля». Печи RATIONAL используются здесь с 1999 года, но разработанные в последнее время программируемые процессы и обучение персонала позволили создать более благоприятный и доброжелательный климат на рабочих местах благодаря RATIONAL.