Sonora Grill Prime. Мексика, город Мехико.
«Благодаря оборудованию RATIONAL мне стало намного легче работать на моей кухне... Я люблю ее!» (Уго Тельес, шеф-повар)
Решение RATIONAL.
До появления у нас оборудования RATIONAL одной из наиболее важных задач, стоящих перед нами, было повышение эффективности использования нашего персонала, то есть мы должны были избавиться от задержек при проведении производственных процессов. Мы собираемся добиваться выполнения этой задачи с целью повышения продуктивности человеко-часов и снижения производственных издержек. Я нанял мой персонал для того, чтобы использовать его на 100 %.
Произошли изменения в приготовлении некоторых блюд, как например, это было с тортильями, которые теперь поджариваются до румянца. До этого мы готовили их на гриле, что является устаревшим процессом, требует большего количества времени, а также требовался работник, который переворачивал тортильи, чтобы они стали хрустящими. Теперь мы собираемся делать это с помощью RATIONAL, поскольку это позволяет сократить временные затраты, сохраняет вкусовые качества продукта, придает ему лучшую текстуру и избавляет от необходимости следить за процессом приготовления.
Процесс приготовления блюд полностью усовершенствован, и наши клиенты с радостью отмечают разницу. Более крупные куски подрумяниваются на решетке и доводятся до готовности в RATIONAL. Картошка всё так же превосходна.
Преимущества:
- До этого мы готовили лосося, поджаривая его на гриле до готовности. Теперь, на оборудовании RATIONAL, рыба подвергается равномерному воздействию высокой температуры в печи, в результате чего она получается более нежной, с однородной структурой. Клиенты сразу же замечают улучшение вкуса, текстуры и качества блюд. Сокращаются потери при приготовлении осьминога, а также языка. Только на одном осьминоге мы экономим 5 %. При варке в воде происходит выкипание жидкости, что приводит к потерям в весе продукта, в отличие от оборудования RATIONAL, что дает нам большую выгоду. Кроме того, работники кухни просто в восторге от RATIONAL, потому что это оборудование помогает им раскладывать продукты, и теперь для обслуживания обеда и ужина нужно только нажать на кнопку.